A hering az egyik leginkább elérhető és legnépszerűbb halfaj. Sózott, füstölt, szárított. Friss heringét sütjük és sütjük. A pácolt hering azonban a legnépszerűbb. A gasztronómiai szakemberek sokaknak az ilyen módon feldolgozott halak iránti szeretetét magyarázzák azzal, hogy a sav miatt a pác tökéletesen kiegyensúlyozottá teszi az olajos hering ízét.
Válassza ki a receptjét
A svéd pácolt hering
Az ókortól kezdve a svédek a hering savanyítását képesek voltak. Az egyik legnépszerűbb recept a glasmastarsill vagy oroszul üvegfújó hering. Számára szüksége lesz:
- 500 gramm friss filézett hering;
- ¼ csésze durva só;
- 5 pohár víz;
- 2 pohár fehérbor-ecet;
- ¼ csésze cukor;
- 1 teáskanál mustármag;
- 2 teáskanál borsó szegfűbors;
- 2 teáskanál borsó fekete bors;
- 2 babérlevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 3 babérlevél;
- 1 citrom;
- 1 fej lilahagyma.
Forraljon fel 4 csésze vizet, és oldja fel a sót. Hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre, és merítsük bele a heringfilét. Hűtőszekrényben tárolandó 12–24 órán keresztül.
Főzzük a pácot. Forraljuk fel az ecetet és a fennmaradó csésze vizet, adjuk hozzá a mustármagot, a fekete és a fűszereket, a babérlevelet és a hámozott fokhagymát. Forraljuk a pácot körülbelül 5 percig, majd hűtsük le.
Vágjuk a citromot vékony szeletekre, hagymakarikákra. Tedd a heringt, a citromot és a hagymát az üvegekbe, öntsük a pácot és fedjük le az üvegeket. Tegye a heringét a hűtőszekrénybe, és tartsa legalább 24 órán át. Az így savanyított hering legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Német pácolt hering
A német konyhában a hering szintén büszke a helyére. Németországban jöttek heringhez borpácban, ez szintén részeg hering vagy mathieu hering, itt ecet és növényi olaj keverékében pácolt Bismarck hering készül. Rendkívül eredeti recept létezik a német konyhában, ahol a tejföl és a savanyú alma szerepel a halpácban. Ilyen heringhez vegye:
- 12 sózott heringfilé;
- 4 csésze tejföl 20% zsír;
- 1 pohár ecet;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- 6 hagymafej;
- 3 savanyú alma;
- 20 borsó fekete borsóborsó;
- 7 babérlevél;
- 1 citrom.
Vágjuk a citromot és a hámozott hagymát vékony szeletekre. Vágja fel az almát felére, vegye le a magot, és apróra vágja a fennmaradó feleket. Öblítse ki a hering folyó víz alatt, enyhén szárítsa meg. Keverje össze a tejfölt ecettel és olajjal. Adjunk hozzá citromot, hagymát, almát és a heringét. Pácolás 24 órán keresztül.