Nem nehéz házi sajtot elkészíteni, és bár sok tejet költenek rá, az eredmény mindig elégedett a szerelmesekkel. Ahhoz azonban, hogy kemény sajtot otthon főzzön, meg kell próbálnia, különben nem tudja eltávolítani a fölösleges folyadékot.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- a sajtóban;
- sajt penész;
- nagy agyagedény;
- egy tésztaszűrő;
- hosszú kés;
- 8 tégla;
- 2 nagy darab géz;
- 2 csésze friss tej (savanyúsághoz);
- 4, 5 liter tehéntej;
- 4 evőkanál vaj;
- 3/4 teáskanál szódabikarbóna;
- 2/3 csésze tejföl;
- 1/4 teáskanál sót.
Használati útmutató
1
Készítsen önindítót: hagyjon 2 csésze tejet szobahőmérsékleten egy napra.
2
Az indítót adjuk hozzá 4, 5 liter meleg tejhez, fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk meleg helyen 12 órán át.
3
Helyezzen egy edényt aludt tejet egy meleg vízzel megtöltött nagy edénybe. Tegye egy kis tűzre, hőmérővel ellenőrizze a víz melegítését: 30–40 perc alatt melegítse a vizet 38 ° C-ra, és ezt a hőmérsékletet tartsa addig, amíg a tömeg el nem éri a sűrűséget.
4
Határozza meg azt a pillanatot, amikor a tömeg késre vágható, és vágja a túrót hosszú késsel háromszor 3 cm-es kockákra, közvetlenül a serpenyőbe, majd keverje össze hosszú kanállal, ügyelve arra, hogy ne összetörje, és nehogy a kockák összetapadjanak. Ellenőrizze a darabok tömítettségét: finoman nyomja meg az ujjaival és gyorsan engedje el. Ha egy darab könnyen darabra szakad, nem tapad a kezéhez, akkor befejezheti a melegítést (általában a melegítés 40-60 percig tart).
5
Vezesse le a savót a szűrőedényen keresztül, egy sajtformával (bármilyen alsó lyukkal ellátott tartályba) húzza be, tegye rá a túrómasszát. Csatlakoztassa a gézvégeket a tetejére, helyezze az öntőformát a sajtó alá. Helyezzen 4 téglát a sajtó felső lapjára, majd tíz percenként adjon hozzá egy téglát, hogy a savó szabadon folyhasson. Összegzésképpen hagyjuk a tömeget óránként 8 tégla terhelés alatt.
6
Távolítsa el a tömeget az öntőformából, adjon hozzá a vajat és a szódabikarbóna, aprítsa el késsel apró morzsákba, hogy jól összekeveredjen az olajjal és a szódaval. Helyezzen egy agyagedénybe, szorosan nyomja le a tömeget az aljára, hagyja meleg helyen 2, 5 órán át.
7
Adjunk hozzá tejfölt és sót a tömeghez, keverjük össze. Tegye egy fűtőformába (egy kisebb tál sajttal, egy nagyobb meleg vízzel töltött tálba). Lassú tűzön főzzük, keverjük addig, amíg a tejföl teljesen el nem kombinálódik a masszával. Ezután öntsük a keveréket egy zsíros edénybe, és helyezzük hidegbe. Áztassa a sajtot 2-3 hónapig.
Kapcsolódó cikk
Finom sajtgolyó sonkával a sütőben
- Technológia sajtkészítéshez otthon
- hogy sajtot otthon