A házi sajt sokkal egészségesebb, mint a vásárolt, mivel nem tartalmaz mesterséges adalékokat és ízesítőket. A házi sajt íze szintén nem rosszabb, mint a bolti sajt, mert a szokásos konyhában különféle finomságokat készíthet.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Olvasztott sajt esetében:
- túró - 8, 5 evőkanál;
- vaj - 2, 5 evőkanál. l;
- szóda - 4 teáskanál;
- só - 3 teáskanál
- Kemény sajt esetében:
- tej - 1 l;
- túró - 1 kg;
- tojás - 1 db;
- só - 1 teáskanál;
- szóda - 1 teáskanál;
- vaj - 150 g.
- A Mascarpone esetében:
- krém (35%) - 0, 5 l.
- citromlé - 2 evőkanál.
Használati útmutató
1
Olvadt sajt Dörzsölje át a túrót egy szitán vagy forgassa be egy húsdarálóba, tegye egy serpenyőbe, és egyenletesen meghintje a kívánt mennyiségű szóda felével. Ezután kezdje el a túró melegítését egy kis tűzön, állandó keveréssel egy fából készült spatula segítségével.. Lehetséges, hogy hevítés közben savó jelenik meg a túró felületén és a serpenyő falain. Ebben az esetben zárja le az edényt egy fedéllel, és vegye le a tűzről 15 percig, a szérum ehhez az időhöz lerakódik, ezt követően azt el kell távolítani. Ha a savó nem válik szét, akkor az elegyhez szóda hozzáadása után melegítjük, majd adjuk hozzá a vajat a jól megolvadt, kissé megvastagodott túróhoz. Töltsük be a sót 15 perccel azelőtt, hogy készen állnának. A sajthoz kapor, kömény, ánizs is hozzáadható. Ekkorra a sajtnak sűrű, nyújtható, homogén tömegűnek kell lennie, főzés után öntse a sajtmaszát zsíros formába, és vegye ki hidegig. A kész sajt könnyebb lesz kivenni a formaból, ha néhány másodpercre meleg vízbe merítik.
2
Kemény sajt Melegítse a tejet vízfürdőben, adjon hozzá túrót. Keverje kézzel a tej-túró keveréket, amíg felforrósodik. Helyezze a kapott masszát egy ronggyára, és három órán át tegye le, hogy kifolyjon a folyadék. Vegyük a tojásokat sóval és szódaval, és adjunk hozzá olajat a vízfürdőben lévő olvadékhoz, és adjuk hozzá a kifejezett túrótömeget ehhez a keverékhez. Dörzsölje a kapott keveréket, amíg a darabok teljesen eltűnnek. Öntsük a homogén sajttömeget egy előfőzött formába és tegyük hűtőszekrénybe. A kemény túró néhány óra múlva végre megérkezik.
3
Mascarpone melegítse a krémet vízfürdőben 85 fokra, és adjon hozzá citromlevet. Keverje hozzá az elegyet forrás nélkül. Áztassa vízfürdőben mindaddig, amíg megvastagodik, majd vegye le a tűzről és hagyja 10–12 órán át lehűlni. Miután a sajt lehűlt, tegye ruhára és tegye hűtőszekrénybe, további 12 óra múlva a krém kész lesz.