A finom és ízletes spárga csak a közelmúltban vált szezonon kívüli zöldséggé. Ezt megelőzően, az évszázadok során, hajtásait a tavasz megjelenésével társították. Az édes, lédús, aromás spárga egy régóta várt termék, az ínyencek öröme, akik több száz receptet kidolgoztak rá. A modern étrendben a spárga nem csupán finom finomság, hanem az egészséges étrend része: kevés kalóriát tartalmaz, nincs zsír, sok kálium-, nátrium- és B-vitamin.
Válassza ki a receptjét
A spárga három elsődleges színben kapható. A franciák általában lila spárgaot termelnek, a britek és az amerikaiak inkább a zöldet részesítik, a spanyolok és a hollandok általában a földet szórják a hajtás miatt, ezért a spárga, napfény nélkül, sápadt, fehér marad. Bármely spárgának kellemes pikáns íze van, amelynek intenzitása a szín fényerejének megfelelően változik. Egy nagyon fiatal, vékony spárga - amelyet általában sprue-nek neveznek - nem igényel előkezelést. Az idősebb növények kissé "merev". Minden „lándzsát” (az úgynevezett spárga hajtást) addig kell hajlítani, amíg el nem kezd törni, majd vágja le a kemény fenékét azon a helyen, ahol repedt.
Bár egyes ínyencek használhatják a nyers spárgát, a fehér hajtásokat jobban részesítik, mint másoknak, ha a zöldséget főtték, édes, még enyhén cukros aromája is megnyilvánul minden intenzitása mellett. Még a frissen főzött spárga, amelyet jó olívaolajjal meghintünk, és egy csipet sóval fűszereztünk, finomává válik. A finom ételek klasszikusa kissé sült spárga bársonyos Holland mártással.
Az étel elkészítéséhez 16 spárga hajtásra, 2 evőkanál olívaolajra, 150 gramm olvasztott vajra, 2 teáskanálra frissen facsart citromlé és fehérbor-ecet, 2 nagy tojássárgájára, csirketojásból, sóra és frissen őrölt fekete borsra van szükség.
A spárgakészítés ideális étele egy speciális, magas és keskeny serpenyő, egy merülő hálókosárral. A növényeket fejjel lefelé merítik úgy, hogy a merevebb szárak sózott forrásban lévő vízben legyenek, és az érzékeny rügyeket párolják. Ha a háznak nincs hasznos, de drága felszerelése, akkor valószínűleg megvan egy rendes széles és sekély serpenyő. Öntsen bele vizet, sót és forraljon fel. Merítse az egész spárgaot és főzzük 1-2 percig. Ezután engedje le a vizet, és meghintje a „lándzsakat” olívaolajjal, ízesítse sóval és borssal. Rázza meg a serpenyőt úgy, hogy az összes hajtást növényi olaj és fűszerek borítsák, és tegyük át egy előmelegített széles serpenyőbe. Főzzen még 2-4 percig, a hajtások vastagságától függően. Öntsön 25 gramm olvasztott vajat és rázzuk újra.
A holland mártás elkészítéséhez a citromlevet és az ecetet nem reaktív anyagok serpenyőben kell melegíteni, nem forralva. Egy edényben lévő edényben kissé verje meg a sárgáját, csökkentse a sebességet lassú és finom áramlásig, öntsen bele egy lé és ecet melegített keverékét. Amikor a tálban lévő tömeg homogénné válik, kezdje hozzá a megmaradt olvasztott vajat, és folytatja a lassú sebességű habverést. A szósznak vastag, sima és fényesnek kell lennie. Ízesítsük sóval és borssal.
Próbálja meg a mártást elkészíteni a spárgával egy időben. Ha kétséges, hogy képes lesz-e nyomon követni az étel mindkét alkotóelemét, kezdje egy holland mártással. Miután elkészítette, ne felejtsük el a mártást csónakkal beragasztófóliával lefedni, hogy a mártás ne csavarjon fel, és annak felülete ne „ráncosodjon”.
Spárga és holland mártás gyakran kombinálva buggyantott tojásokkal. Készen készített hajtásokra helyezik őket. Aztán öntsék mindezt olajos mártással és azonnal kiszolgálják.
A hollandon kívül sok más szósz is alkalmas spárgara, például fokhagymás aioli, majonéz citromlével, a fúziós konyha szerelmesei egy növényt szolgálnak fel szójaszósz és szezám olaj keverékével.
A szalonnával vagy sonkával főtt spárga elegáns és ízletes lesz. A legjobb, ha szeletelt pancettát vagy prosciutto-t használunk, amelyekre pontosan annyi szükség lesz, mint a spárgahajtásokra. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, tekerje be az egyes „lándzsakat” egy szelet szalonnával vagy sonkával, a rügyet fedve hagyva, és süsse egy sütőpapírral borított sütőlapra 7-10 percig. Ezeket a hajtásokat külön vacsoraként vacsorára, vagy ebédre, halakkal vagy húsokkal díszítve is felszolgálhatják.
Nem kevésbé kifinomult és egyszerű lesz a spárgaleves püré. Ennek elkészítéséhez kb. 400 gramm finom zöldségre, 500 ml zöldség- vagy csirkelevesre, 1 fej hagymára, 2 evőkanál olvasztott vajra vagy olívaolajra és 4 evőkanál tejszínre van szüksége, legalább 20% zsírtartalommal.
Ez az étel azért is jó, mert alkalmas finoman apróra vágott spárga szárra, amelynek rügyeit már felhasználták más hatékony receptben. A növény hajtásait apróra kell vágni, apróra vágja a hagymát vékony félgyűrűkre. Egy mély serpenyőben forró olajban süssük át a hagymát átlátszóvá, majd adjuk hozzá a spárga darabokat és főzzük további 2 percig. Öntsünk forró levest, forraljuk fel, csökkentsük a hőt és pároljuk körülbelül 5-7 percig. Ízesítsük sóval és fehér borssal, aprítsuk le a levest egy turmixgéppel, és kissé melegítsük fel, hozzáadva és keverve a tejszínt.