A Jerky nagyon népszerű hideg előétel. Különbözik a nagy ízlésről, tápanyagról, és otthon is könnyen elkészíthető.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- hús;
- só;
- a víz;
- fűszerek;
- granulált cukor;
- asztali ecet.
Használati útmutató
1
Az első szárítási módszer jobban megfelel a vidéki lakosoknak, mert a hús behozásához sötét helyiségre van szükség, például tetőtér vagy pajta. A főzést hideg évszakban kell végezni - késő ősszel vagy kora tavasszal, mivel az ezzel a módszerrel történő optimális hőmérséklet nem haladhatja meg a +10 fokot.
2
Vegyünk egy darab húst (borjúhús, bárány, lóhús, csirke, nyúl fog csinálni). Válassza le a húst a csonttól és a nagy inaktól. Vágjuk a rostok mentén hosszú, 3–5 centiméter vastag szalagokba.
3
Készítsen erős savanyúságot: 200 gramm asztali sót 1 liter vízre. Fűszereket adhat hozzá: babérlevelet, borsot stb. Forraljuk fel. Merítse az egyes húscsíkokat forrásban lévő sós lében 3 percig. Ezután a húst el kell távolítani, hagyjuk, hogy a sós víz elfolyjon. Ismételje meg ezt az eljárást sorrendben az egyes darabokkal.
4
Amikor az összes hús lehűlt, azt száraz, sötét helyiségben (például a padláson vagy az istállóban) szárításra lógni kell. Körülbelül három hét alatt kész lesz.
5
A második módszer leginkább marhahúshoz vagy nagyvadhoz, például jávorszarvashúshoz, szarvashoz. Főzhet egy városi lakásban. Vegyünk egy darab húst, külön a csonttól és a nagy inaktól. Vágjuk a szálak mentén vékony csíkokban (legfeljebb 1 centiméterre). A csíkokat kissé le lehet verni mindkét oldalról.
6
Egy kilogramm húshoz készítsen keveréket: kb. 40 gramm sót, egy evőkanál őrölt koriandert, egy teáskanál fekete borsot és granulált cukrot.
7
Törölje le a húscsíkokat mindkét oldalról ecettel, tekercselje keverékbe, majd tegye a lehető legszorosabban egy rozsdamentes acél tartályba vagy zománcozott edényekbe. Nyomja le, tegye 6 órán keresztül hűtőszekrénybe. Ezután vegye ki a tartályt, fordítsa meg az összes darabot a másik oldalra, nyomja le ismét az igával és tegye hűtőszekrénybe 6 órára. Ezután öblítse le a húst erősen hígított ecetben (kb. 1%), nyomja össze és száraz, szellőztetett helyen lógja, géztekerccsel védve a rovaroktól. Legfeljebb 2 nap elteltével a hús készen áll.
Kapcsolódó cikk
Fehérorosz szárított sertéshús (dolendwitz)