A savanyú káposzta különleges helyet foglal el az orosz konyhában. Enélkül az igazi orosz káposztaleves nem főzhető és a pite nem süthető. Előnyei és magas tápértékét az ősi idők óta ismerték. A betakarított káposztát szinte minden falusi házban betakarítják télen. Városi lakásban ezt szintén könnyű megtenni.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- friss káposzta - 10 kg;
- sárgarépa - 300 g;
- só - 250 g;
- babérlevél - 15 g;
- fekete borsó - nem kötelező.
Használati útmutató
1
Távolítsa el a káposztát a piszkos és sérült levelek tetejéről. Vágja fel mindegyikét felére vagy négyére, és távolítsa el a csonkot. Finomra vágja az elkészített káposztát, a csíkok szélessége legfeljebb 5 mm lehet.
2
Mossa le és hámozza meg a sárgarépát, majd vágja szalagokra. Keverjük össze a káposztát a sárgarépával és a kis asztali sóval, és emlékezzünk rá kissé, amíg a juice ki nem emelkedik.
3
Az előkészített tartályba tegye az egész káposztalevél alját. Ezután tegyen rá 10 cm-es rétegekben káposztát, amelyet a kezével dörzsöl. Helyezzen minden rétegre babérlevelet és borsot, ha akar. Így töltse fel az edényt a tetejére, 5-6 cm-t hagyva a széle felé.
4
A tetejét fedje le a káposztát egész káposztalevelekkel. Helyezzen rájuk egy tiszta, fehér pamut szalvéta, majd egy fa kör vagy egy nagy, lapos tányér. Tegye az elnyomást a körre - gránit macskakövesre, tiszta mosással és forró forralással. Egy nagy üveg víz szolgálhat elnyomásként. Hagyja a káposztát szobahőmérsékleten 3-5 napig.
5
Reggel és este átszúrja a káposztát fenekére egy hegyes pálcával, hogy a gázok kiszivárogjanak, és távolítsa el az erjedés során felszabadult habot. Ezután öblítsük le a szalvétát, körözzük és hajlítsuk meg. Ha túl sok vizet szabadít fel - engedje le. Elég, ha egy fából készült bögre szélére kerül. Az intenzív erjedés leállása után vegye ki a káposztát hidegen vagy hűtőszekrényben. 15-20 napon belül felhasználásra kész.
Figyelem!
A legfinomabb káposztát tölgyfahordóban nyerik, amelyet bizonyos módon készítenek a pácoláshoz, hogy a káposzta ne legyen keserű.
Hasznos tanácsok
A szokásos savanyú káposztát október-novemberben savanyítják, erre a téli osztályokra kerül sor. De otthon, kis mennyiségben, egész télen erjesztheti.
A legjobb a káposzt erjesztése a Hold hónap elején, a növekvő holdnal az 5-6. Napon. Ropogósnak bizonyul, és a tárolás során sokáig elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait.
A káposztát almával, áfonya, áfonya, répa, cékla paprikával kovácsolhatják. Ha a káposztát gyakran használják köménymagot.