Sok háziasszony, kezdve elkészíteni a hallevest, azon gondolkodik, hogy miben különbözik a fül a hallevestől. Annak ellenére, hogy ezek az ételek nyilvánvaló hasonlóságot mutatnak, közöttük még mindig vannak jelentős különbségek. Ha valódi, gazdag sügérfülével akarja kényeztetni családját, és azt akarja, hogy ez jól működjön, akkor ismernie kell ennek az ételnek a főzésének titkait.
Válassza ki a receptjét
A főző leves fő kánonjai
A hallevestől eltérően, amelynek receptje különféle zöldségek, például fokhagyma, zeller és sárgarépa hozzáadásával jár, a fül kizárólag burgonyával készül, mivel a fő összetevője a hal. A tapasztalt halászok úgy gondolják, hogy ne adjon hozzá gyógynövényeket és gyökereket a füléhez, mivel ezek árnyékolják a frissen fogott halak egyedi aromáját.
Ha fülét főzi az ukrán konyha receptje szerint, akkor gabonaféléket kell hozzá adni, például köles vagy gyöngyárpa. Az orosz konyhában a fül gabonafélék nélkül főzött, de ennek van egy tulajdonsága - a füsttel ellátott üstbe dohányzó füst kerül. Ez lehetővé teszi, hogy füléhez egyedi aromát adjon. Még akkor is, ha gáztűzhelyen főz, a kovács úgy készíti el az ételt, mintha leveset főzött tűzön.
Ha süllőből hallevest főz, ne tisztítsa meg a halat a pikkelyektől. Csak a kopoltyúkat és a belső kapcsolatokat kell eltávolítani.
A híres "hármas fül" speciálisan főzött. Az összes rendelkezésre álló halat három egyenlő halomba osztják. Először a fogás egyharmadát engedjük le a serpenyőbe. Amikor a halat felforralják, kihúzzák és kiszűrik a levest. Ezután egy második tételt leengedünk a kész hallevesbe, felforraljuk és szűrjük. Ugyanez történik a többi halakkal.