A pácolt tintahal fűszeres és szokatlan előétel. Egész életrajzok írhatók e puhatest tápértékére. Elfogadom, jó, hogy ezt tudatában látja egy újabb ízletes étel adagolása a tányérra. A friss tintahal húsa finomabb textúrájú, mint a fagyasztott hús, de pácolt formában ez a különbség szinte észrevehetetlen.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 750 gramm friss vagy kiolvasztott hámozott tintahal
- 2 evőkanál friss citromlé
- 1/3 csésze vörösbor-ecet
- 1 evőkanál apróra vágott friss oregánó levelek
- bazsalikom és petrezselyem
- 1/2 teáskanál kapormag
- 2 gerezd fokhagyma
- 3/4 csésze olívaolaj
- 2 kis fésű édeskömény vagy 6 zeller bot
- só
- bors
- vagy
- 500 gramm friss tintahal
- 1 csésze szójaszósz
- 4 evőkanál reszelt friss gyömbért
- 6 evőkanál mirin
Használati útmutató
1
A friss vagy kiolvasztott hámozott tintahallat alaposan öblítse le folyó víz alatt.
2
Vágjuk le a csápokat, és vágjuk a tintahal testét centiméter széles gyűrűkbe.
3
Helyezzen egy nagy fazék vizet a tűzre, forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá citromlevet. Készítsen szűrőt és egy tál hideg vizet. Mártsa meg a tintahalot (gyűrűket és csápokat) forrásban lévő vízben, tartsa ott egy vagy két percig, majd dobja a szűrőedénybe. Azonnal mártsa bele egy tálba hideg vizet. Vegye ki a tésztát és szárítsa meg.
4
Főzzük a pácot. Vegyük össze vörösbor-ecetet, apróra vágott fokhagyma-gerezdjét, kapormagokat és oregánó-zöldeket, petrezselymet és bazsalikomot, adjunk hozzá sót és borsot. Öntsön olívaolajat, miközben habverni folytatja.
5
Vágja az édeskömény rügyeit negyedrészekre. Tegye a tésztát és az édesköményt egy tálba, öntse a pácot és hagyja 4-5 órán át hagyni. Ha nincs édeskömény a kezedben, akkor ebben a receptben nyugodtan helyettesítheti. Ebben az esetben a zellert kicsit átlósan kell vágni, rövid, másfél centiméter botokkal.
6
Néha a tintahalat pácolták, mielőtt roston sütnék őket. Ez az étel különösen népszerű a keleti konyhában.
A páchoz kevernie kell szójaszószt, reszelt friss gyömbért és mirint - egy édes japán kulináris borot. Lecsepegtesse a fele a pácot, és tegye a másodikba aprított friss tintahal hámozott hasított testét.
7
Pácolja a tésztát 10 percig, ne felejtsük el, hogy a hasított testet többször megfordítjuk.
8
Melegítse elő a grillt. Helyezzük rá a tintahal hasított testét, és főzzük 4-5 percig, 30 másodpercenként megfordítva, és a külső oldalt speciális szilikonkefével fedjük le a pácmal. A tintahal készen áll, amint áttetsző színétől kezdve aranyfehérré válnak. Ez a finom ízű és lélegzetelállító aromát melegben szolgálják fel. Jól egészíti ki a grillezett tintahal üvegüveg kedvéért.