Hogyan süssük a sertéscsültet a sütőben

A sült sertéscsülök sok népi konyha csillaga. Ez az étel olcsó, kiadós és illatos, ideális sör snackként szolgál, ezért nem meglepő, hogy a szár különösen népszerű Németországban, a Cseh Köztársaságban, Ausztriában és Lengyelországban. Icebein és Schweinhaks, golonka és sült vaddisznó - ezek az ételek messze hazájukról ismertek, és a világkonyhák legjobb receptjeinek kincstárába kerülnek.

Válassza ki a receptjét

Szüksége lesz

• Shvaynhakse (Schweinshaxe)

• - 2 sertés szár;

• - 2 közepes sárgarépa;

• - 4 zellerszár;

• - 1 póréhagyma szár;

• - 1 fej hagyma;

• - 2 babérlevél;

• - 10-12 borsó fekete bors;

• - ½ teáskanál köménymag;

• - só;

• - 300 ml sötét sör.

• Káposztára

• - 1 fej vörös káposzta;

• - 2 nagy alma savanyú fajta;

• - 1 fej hagyma;

• - 3 evőkanál vaj;

• - 2 teáskanál finoman őrölt sót;

• - 8 borsó fekete bors;

• - 2 gerezd fokhagyma;

• - 4 borókabogyó;

• - 1/3 csésze granulált cukor;

• - 1 csésze almaecet;

• - 3 teáskanál kukoricakeményítő;

• - 3 teáskanál forralt víz.

• Gombócok esetén:

• - 1 csésze búzaliszt;

• - ¼ csésze teljes tej;

• - 4 tojássárgája;

• - 1 teáskanál finoman őrölt só;

• - 2 evőkanál vaj.
• Sör tekercs vagy lengyel szár

• - 2 sertéscomb;

• - 1 evőkanál durva tengeri só;

• - 6 gerezd fokhagyma;

• - 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors;

• - 1 teáskanál paprika;

• - 3 fej fehér hagyma;

• - 2 közepes sárgarépa;

• - 2-3 zellerszár;

• - 500 ml világos sör;

• - 300 ml sötét sör;

• - 150 ml folyékony könnyű méz;

• - 100 g szemcsés mustár;

• - 3 babérlevél;

• - 6 borsó fekete bors;

• - 5 szegfűszeg
• Máj vaddisznó térd

• - 2 sertés szár;

• - 1 fej hagyma;

• - 1 sárgarépa;

• - 1 liter sötét sör;

• - 2 babérlevél;

• - 2 szegfűszeg;

• - 4 gerezd fokhagyma;

• - 6 borsó fekete bors;

• - 1 teáskanál köménymag;

• - 50 g zöld édeskömény;

• - 1 evőkanál folyékony méz;

• - 1 evőkanál gabona mustár.

Használati útmutató

1

Hogyan válasszuk ki a szárot

A csülök sertés hasított sertésdarab, más néven sertés szár. Ez a sertéscomb része, a pata felett kezdve és az állat térdízületének területén végződik. Nagyon sok bőrből, szalagokból, inakból áll. A sütéshez hátsó sertés szárra van szüksége, mivel több hús van. Az előlap csak levesek és zselék készítésére alkalmas. A minőségi szárnak tiszta, fehér bőre van, sötét foltok nélkül, a vágott hús rózsaszínű, nedves, elasztikus, könnyű zsírtartalmú, sárgásérzékelés nélkül.

2

Shvaynhakse (Schweinshaxe)

A Schweinhax egy hagyományos bajor sült pálcás recept. Ez az étel elképzelhetetlen burgonya gombóc és párolt vörös káposzta nélkül. Mossa meg a húst, és kefével alaposan törölje le a bőrt. Forraljon körülbelül 3 liter vizet egy nagy, széles serpenyőben. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és tegyük forrásban lévő vízbe, adjuk hozzá a zeller szárát, a póréhagymát, a babérlevelet, a köményt, a borsot, és sózzuk meg. Merítse a szárát a serpenyőbe, és csökkentse a hőt minimumra. Főzzük a szárot 1 és 1, 5 óra között, folyamatosan távolítva el a habot. Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra. Helyezze a sertéscsültet egy sütőedénybe, szélesebb vége lefelé. Egy éles késsel fúrja be a bőrt a dobos páncél teljes felületére. Sült sertésfélét 1, 5 órán keresztül, időszakosan öntve a sötét sört a húsra az első 30 percben. 10 perccel a főzés előtt kapcsolja be a rácsot, hogy szép aranykéreg legyen. Ha a sütőben nem biztosítja a "grill" funkciót, akkor egyszerűen emelje fel a hőmérsékletet 220 ° C-ra. Ne felejtse el, hogy a hús tálalása előtt kb. 10 percig pihenni kell.

3

Miután betette a dübörget a sütőbe, itt az ideje, hogy körettel kezdje, káposztával kezdve. Vágjuk le a fejet egy hosszú szalmával. Távolítsa el az almát a magból, és vágja juostokra is, meghámozza és darabolja a hagymát félkarikákba. Olvasson ki a vajat egy széles serpenyőben, nehéz aljjal, tegyen káposztát, almát és hagymát. Ízesítsük sóval és borssal, adjuk hozzá a fokhagyma gerezdjét, borókabogyót, cukrot és almaecetet, keverjük össze, forraljuk fel. Fedje le és csökkentse a hőt minimálisra. Pároljuk körülbelül 1, 5 órán keresztül, alkalmanként keverve. Röviddel a főzés előtt emelje fel a hőt maximálisra, forraljuk fel és öntsünk bele vízzel kevert keményítőt. Keverje hozzá, kapcsolja ki a hőt és hagyja 3-5 percig. Tálaljuk szárral.

4

Forraljuk fel a burgonyát a bőrükben, engedjük le a vizet és hagyjuk kissé lehűlni. Hámozzon meg és törje össze egy összetöréssel. Adjunk hozzá tojássárgáját, meleg tejet, sót, egy csipet szerecsendiót és 150 g lisztet. Gyúrja meg a bolyhos, rugalmas tésztát. Mártással a kezét Lisztbe formálva gombócokat képezhet. Forraljuk őket sok forrásban lévő sós vízben. A gombócokat kb. 20 percig főzzük. Távolítsa el a gombócokat egy réselt kanállal, és tegye egy csonttal egy tálra.

5

Sör tekercs vagy lengyel szár

A lengyel csülöt nemcsak sörben főzik, hanem fűszerek keverékében előre pácolták, és kétszer, vagy akár háromszor is sütötték a kemencében. Ezekből az eljárásokból az étel különlegesé válik, jellegzetes íz-árnyalatokkal. A főzés előtt a dobpálcákat alaposan lemossák, papírtörlővel szárítják, és fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors és paprika keverékével dörzsölik a fokhagymaprésen. Fűszeres szár pácolt a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy a nyers hús ne legyen szellőztetve, és hogy ne kerüljön kapcsolatba más termékekkel, akkor tekerje be fóliába. 10–12 óra elteltével tisztítsa meg a dobozt a fűszeres keverékből, és tegye 180 ° C-ra előmelegített kemencébe.

6

Mossa meg a zöldségeket, héja le és nagy darabokra vágja. Egy nagy sütéshez alkalmas, nehéz aljú serpenyőben olvassa el a sertészsírt, és süsse rá a sárgarépát, a hagymát és a zellert, amíg aranybarna nem lesz. Helyezze a szárát a serpenyőbe, és töltse fel sörrel, adjon hozzá babérlevelet, mustárt, borsot és szegfűszegét, méz. Forraljuk a keveréket. Ezután csökkentheti a hőt és főzheti a szárát sörben, fedje le alacsony lángon, 2-3 órán keresztül. A kész szárban a hús hámlasztódik a csontokból. Néhány háziasszony ezt a fázist követően szolgálja fel a szárát, míg mások inkább a sütőlapra helyezik a húst és 200 ° C-ra melegített kemencében sütik, hogy aranykéreg alakuljon ki. Van egy másik módszer a szár előállítására lengyel nyelven - miután a húst és a zöldséget sörre öntötte, fedje le az edényt tűzálló fedéllel, vagy tekerje be több rétegű fóliába, és tegye egy előmelegített kemencébe 180 ° C-ra 2-3 órán keresztül. Röviddel a főzés előtt távolítsa el a fedelet vagy a fóliát, hogy ropogós kéreg alakuljon ki a húson. Lengyel nyelven tálalják tormával, párolt vagy friss káposztával, sült burgonyával, friss kenyérrel és sörrel.

7

Máj vaddisznó térd

A sütődisznó-térdnek nevezett cseh étel elkészítése több lényeges részletben különbözik a recept lengyel változatától. A csehek nem pácolják a mosott és szárított szárot, és nem sütik őket előzetesen, hanem azonnal megküldik a serpenyőbe hámozott és apróra vágott zöldségekkel, babérlevelekkel, fekete borssal és szegfűszeggel. Ezután az edény tartalmát sörrel öntsük úgy, hogy az félig borítsa a dobozt, forraljuk fel, csökkenti a hőt és kb. Egy órán keresztül főzzük. Egy óra múlva el kell fordítania a csülöt a másik oldalon, és hozzáadnia kell friss petrezselyemgyökér, köménymagot, édesköményzöldet, és főzni további egy órán keresztül. A főtt csülöt eltávolítják a húslevest, sütjük egy serpenyőbe, és méz és mustár keverékével megsütjük. A térdét előmelegített kemencében 180 ° C-ra sütjük 40-60 percig.

Kapcsolódó cikk

Hogyan készítsünk sertéscsültet a sütőbe