A modern főzéshez növényi olajok széles skáláját használják, amelyek közül néhány nem alkalmas sütésre, mivel karcinogén transzzsírokká alakulhat. Ez azonban nem ok arra, hogy csak a napraforgóolajra korlátozódjon, vagy a sült ételeket megtagadja - elvégre vannak olyan olajok, amelyek segítségével biztonságosan megsüthetik kedvenc ételeiket.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
A kókuszdió jó ízű és nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amely megtartja az összes előnyeit magas hőmérsékleten is, és bármilyen termék sütésére alkalmas. A kókuszdióolaj nem bocsát ki karcinogént és nem változtatja meg kémiai összetételét. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy egy nagy tűznél erősen dohányzik, így főzéskor közepes szintre kell csökkenteni. Nem kevésbé hasznos a szőlőmag-olaj, amely csökkenti a koleszterint és a rák kialakulásának kockázatát, miközben megőrzi az összes jótékony tulajdonságát sütés közben.
2
A finomított kukoricaolaj ideális sütéshez, semleges ízű, gazdag A, B, C és K vitaminban, valamint lecitinben, számos ásványi anyagban és fitoszterolban. Nem ég, rákkeltő anyagokat nem bocsát ki és nem habzik, ezért széles körben használják hús, hal, zöldség és sok más étel főzéséhez. Ezen felül a kukoricaolaj az E és F vitamin leggazdagabb forrása, valamint a telítetlen zsírsav komplex. Kevésbé hasznosak a pálma és a napraforgó, de ezek mégis süthetők.
3
A sütéshez a legjobb választani a helyi régiókban termesztett növényekből előállított olajat - a gyomor és az immunrendszer hozzászokik hozzájuk. Ez azonban nem a fő kritérium, és allergiát kell alkalmazniuk, nem pedig minden más embert. Nagyon fontos figyelni az olaj olvadási hőmérsékletére - minél magasabb, annál megfelelőbb az ételek sütésére. Fontos az oxidatív stabilitási index is, amelytől függ az olajtulajdonságok változása magas hőmérsékleten - ennek többnek kell lennie, mint 3-6 óra.
4
A szakmai szakácsok szerint a sütéshez a legmegfelelőbb főzőolajok a napraforgó- és a kukoricaolajok, amelyek ideálisak a szélesség közepén fekvő régiók és az azokban élő szervezetek számára. Ugyanakkor nem javasolják a rendkívül népszerű olívaolaj használatát különféle termékek sütésére, amelynek olvadáspontja alacsony és kizárólag nyers formájában hasznos.
Figyelem!
Szinte minden növényi olajban vannak olyan aminosavak, amelyek a test számára szükségesek, amelyek csak étellel jutnak hozzá.
Hasznos tanácsok
A szőlőmagolaj előnye a hőállóság, a füst hiánya és a serpenyőben történő "forgatás".
Kapcsolódó cikk
Milyen olajok jót tesznek a testnek