Könnyű és szellős, ínycsiklandó és kielégítő - a leveles tészták különböznek. A különféle főzési lehetőségek ellenére a kezdő szakácsok megbirkózhatnak ezzel az ételrel.
Válassza ki a receptjét
Melyik tésztát választani
A pite készítésére szolgáló leveles tészta készen is megvásárolható, bízva a gyártóra és időt takarítva meg. Ilyen esetekben azonban az eredmény nem mindig felel meg az elvárásoknak, így a tésztát a legjobb önállóan készíteni, figyelembe véve az összes egyéni igényt és a legmagasabb minőségű termékeket. Ebben az esetben megőrizheti a fagyasztás mértékét, és ha szükséges, a jövőben gyorsan finom süteményeket süthet minimális költségekkel. A saját kivitelezésű félkész termékeket a fagyasztóban is tárolhatja, majd az étel percek alatt elkészíthető.
Az alaktól és a töltéstől függően élesztőt vagy élesztőmentes leveles tésztát használnak. Édes süteményekhez, például túrós, almás vagy lekvárral, az első lehetőség jobb - az ebből a tésztaból származó termékek ugyanakkor buja és lágyak lesznek. De rétegeik nem túl kifejezettek.
Azok, akik gondosan kiszámítják a kalóriát, jobb választani egy élesztővizsgálatot. A helyzet az, hogy kevesebb vajat vagy zsírt cserélnek be, mert az élesztő és a speciális képződés-előállítási technológia révén felmegy a kemencébe.
Élesztő nélküli tésztát nyelvek és más termékek sütésére töltelés nélkül ajánljuk, gyakran croissant-t készítenek belőle stb. Kísérletileg azonban megtalálhatja a tökéletes lehetőséget, amelyben a kedvenc töltését a legjobban kombinálhatja egy vagy másik teszttel.
Hogyan lehet főzni otthon leveles tésztát
A leveles tészta alapja a liszt és a vaj. Sok háziasszony inkább „nulláról” főzi a leveles süteményeket, hogy ne hagyja ki a margarint és más vajpótlókat az asztalukon. Az üzletek polcain ma már különféle típusú félkész termékek vannak széles körben képviseltetve, de nagyon ritkán tartalmaznak vajat. A fagyasztott tészta gyártói gyakran használják őket a termék költségeinek csökkentésére, így az ár gyakran annyira csábító.
recept:
- búzaliszt - 0, 5 kg;
- vaj - 100 g;
- víz - 200-250 ml;
- só - 1 teáskanál;
- csirke tojás - 1 db.
A tészta dagasztása előtt ki kell vennie a vajat a hűtőszekrényből, hogy ideje kissé meglágyulni és szobahőmérsékletűvé váljon. A lisztet vízzel és a tojással összekeverve, egy kis só hozzáadásával el kell érni a gombóc tészta állandóságát. Miután megkapta a térfogatú labdát, azt egy ideig meg kell hagyni, szalvétával vagy konyhai törülközővel be kell fedni. A pihentetett tészta hengerezése után a darabokra vágott vajat (egy evőkanál méretű) a közepén fekteti le.
Miután a tészta felületére eloszlatott lágy olajat, létre kell hozni egyfajta „borítékot”, amely a formáció oldalait, alsó és felső oldalát a közepére csomagolja. Ennek eredményeként az olaj el van rejtve benne, ott maradnia kell a tészta további hengerelésének folyamatában.
A felső réteget óvatosan simítsa meg kézzel, és a kapott tésztát felére hajtja, és finoman hengereli ki. Ezután az összes manipulációt megismételjük újra és újra. Minél több időt és erőfeszítést fordítanak erre a folyamatra, annál finomabb és hatékonyabb lesz a pite. Sütéskor egyértelműen meg fogja különböztetni a sok réteget, és az őket megáztató olaj a pite felszívja a száját.
Néhány idő múlva a kapott tésztát negyed órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Miután az olaj „megragadt”, a tészta ismét kihúzódik, és periodikusan egy borítékkal hajtogatva rétegeket képez. Elvileg megengedett, hogy a formációt egyszerűen félbe hajtsák és ismét jól meggyúrják. Fontos ügyelni arra, hogy a lágyult olaj ne szivárogjon.
Az élesztő tészta kihúzásakor nagyon óvatosnak kell lennie, mert nagyon puha és finom. Ha túlnyomással túlteljesíti és az olaj túl kemény, a képződmény eltörhet. Ezzel szemben egy túl lágy olajat vagy margarint nehezen lehet tartani a formációban - könnyen kiszivároghat. Az ilyen tésztából történő sütéshez több készség szükséges, a tapasztalatlan szakácsoknak először meg kell próbálniuk a kezüket a kovásztalan tésztából készült termékeknél.
Miután befejezte a tésztával végzett munkát, vissza kell helyeznie azt a hűtőszekrénybe, és összpontosítania kell a töltelékre. Utána. hogy miként alakulnak ki a piték, egyesek ismét egy ideig hidegre helyezik őket - úgy gondolják, hogy a termékek levegősebbek lesznek, és az olaj jobban áthatol a rétegekben. Ebben az esetben azonban a sütési idő kissé megnőhet.
Sütés és sütés
A leveles tésztatermékek szerkezetét tekintve meglehetősen gyorsan sütésre kerülnek. Ezért a tölteléket, különösen ha húst, csirkét, halat és tojást tartalmaz, előzetesen hőkezelésnek kell alávetni. Ennek eredményeként a sütőben vagy a serpenyőben a pite tartalma csak "éri el" a kívánt állapotot.
190 fokos hőmérsékleten egynegyed óra elég a pitékhez. Természetesen a termék töltése és mérete fontos, valamint az egyéni igények is - valakinek tetszik rózsás sütemény, jól sült. Mások megpróbálják korán beszerezni a süteményeket, anélkül, hogy megvárnák a túlságosan sötét tésztát, amint a pite felmerül, és kellemes aranyszínűvé válik. Az aromák, amelyek a kemencéből terjednek, szintén tájékoztatják az étel készségét - ami azt jelenti, hogy hamarosan az étel felszolgálható az asztalra.
Röviddel az idő vége előtt a termékek tetejét tojásfehérjével megkenhetjük, majd héjuk étvágygerjesztő lesz. Tálalás előtt néhányat megkenjük meg a süteményeket olvasztott vajjal (ehhez libatoll vagy speciális kefe alkalmas). Ennek eredményeként a pite kellemes ragyogással és még illatosabbá válik.
Leveles sütemények és serpenyők készítésére alkalmas. Az edényt vajban vagy növényi olajban (a tölteléktől függően) megsüthetjük, készenként váltakozva fordítva, így a terméket a tálalás előtt szalvétára vagy papírtörlőre kell lerakni, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Csak ekkor a pite kerül a tányérra.
Mélysült sütés esetén a pite nagyon levegős és még ropogósabb, de kalóriaértékük is növekszik.
Mik a töltelékek?
A leveles sütemények sok receptjét két nagy csoportra lehet osztani - édes és sós. amely magában foglalhatja:
- hús (szeletelt vagy darált);
- csirke és belsőség (csirkemáj);
- kolbászok (kolbász, sonka, kolbász);
- hal (friss vagy konzerv);
- sajt és túró;
- zöldségek (káposzta, burgonya, stb.).
A fenti termékek sikeresen kombinálhatók, új ízeket és kulináris élményeket keresve. Például egy tésztában az iskolaévtől sok évig ismerős kolbász új megjelenést kapott - ma ezt „diáknak” hívják. A hús feltöltése mellett a burgonyapürét és néha még a sajtot is elrejtik egy ilyen rétegben. Az étel nagyon magas kalóriatartalmúnak bizonyul, és igazán tetszik azoknak, akik tanulmányaik miatt elfoglaltság szerint élnek.
A káposztát jól kombinálják a hús- és húskészítményekkel. A csirke kombinálható gombával vagy burgonyával, valamint hal rizzsel és hagymával. Számos lehetőség létezik, és sok közülük meglehetősen egyszerűen elkészíthető és meglehetősen gazdaságos.
Sok háziasszony gyakran süt tésztát vagy halpiteket. Az ehhez szükséges friss halakat előzetesen fel kell dolgozni, míg a halkonzervekkel készített termékek kivitele rendkívül egyszerű. Valójában ki kell nyitnia az üveget, és össze kell keverni annak tartalmát (a folyadék kivételével) főtt rizzsel és fűszerekkel.
Az otthoni asztal változatosabbá tételéhez, valamint az ebéd vagy reggeli maradványaival kapcsolatos probléma megoldásához az úgynevezett zárt pizza segít. Töltéséhez használhat zöldségeket, húskészítményeket, és természetesen egy darab sajtot, amely a hűtőszekrényben fekszik, amely már kicsit kiszáradt és nem alkalmas szendvicsre.
Töltésre és csirkemájra alkalmas, amelyet először enyhén párolni vagy sütni kell. Ízlés szerint - adjon hozzá finoman apróra vágott hagymát és sárgarépát, fűszereket. A töltelék állaga különböző lehet - apró daraboktól pasztaszerű textúráig. Keverheti a májat kis mennyiségű főtt rizzsel, egészen addig, amíg a félig főzött vagy főtt burgonyát fűszerekkel és friss fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem stb.) Keverheti össze.
Az utóbbi években a szamsa egyre népszerűbb. Otthon ezt a közép-ázsiai országból származó ételt tetszés szerint főzheti, anélkül, hogy kételkedne a termékek minőségében. A szamsa alakja és töltsége meglehetõsen változatos és sok variációval rendelkezik. A lényeg csak a leveles tészta és a hús töltése. Az ilyen sütéshez a finomra aprított hús és a darált hús egyaránt alkalmas, amelyet hagymával és fűszerekkel előre süttek. Néhány recept burgonyával is rendelkezik. Félig főzésig főzve egyesül a húskeverékkel, és a tüdők számára bőséges töltelékké válik a leveles sütemények elkészítése során.
Zöldség és gyümölcs töltelék
A leveles tészta nagyszerű módja az asztal diverzifikálásának az őszi betakarítás során. Vágjuk az almát vékony szeletekre, sárgarépa- és tökpürére, cukkinit cukorral és citrom- vagy narancshéjjal, burgonyát aromás friss fűszernövényekkel, káposztával, különféle módon és különféle adalékanyagokkal főzve - ezek csak egy kis része a sok lehetőség közül, amelyeket ebben az időszakban könnyen meg lehet tenni. ossza fel.
Finomra vágott (lehetőleg apróra vágott) káposzta engedhető meg kis mennyiségű zöldség vagy vaj esetében. Miután csökken a térfogata, adjunk hozzá tojást vagy tojás-tej keveréket, azonnal intenzíven keverve. Adhat ízlés szerint friss fűszernövényeket és fűszereket. A töltelék elkészítésekor ne felejtse el, hogy sütéskor mégis „eléri”, tehát nem kell túl sokáig pörköltetnie, hogy a növényi textúra ne veszítsen el.
Finom és egészséges a sárgarépa töltése. A közepes méretű gyökérzöldségeket meg kell tisztítani, fel kell forralni, majd összetörni. Néhányan szeretnek finoman apróra vágott főtt tojást hozzáadni, de anélkül, hogy nagyon finom. Szolgálja ezeket a pite forró, vajjal.
Különösen kiemelheti az édesítetlen süteményeket túróval. Az ilyen leveles tésztafélékhez a friss tölteléket friss fűszernövényekkel és fűszerekkel készítik, sajt szintén alkalmas kiegészítésként.
Kreatív tészta leveles tészta
Az utóbbi időben egyre népszerűbbek a különféle szeletekkel (sonkával, szalonnával, sajttal) nyitott sütemények, amelyeket eltérő sorrendben helyeznek el a tésztalemezen. Aztán összehajlik és vág. Sütéskor a töltelék megolvad, összekapcsolva és rögzítve a rétegeket, és a termékeket a legbizarrabb formában nyerik.
Tételként főzheti őket - vágja a tésztát négyzetekre vagy téglalapokra, feküdjön egy szeletre, például főtt kolbászra. Miután hengerbe dobta és formába helyezte, tizenöt-húsz perc elteltével számíthat valami ehető rózsára. Ebben a vállalkozásban egyszerűen nincs határ a képzeletre, így az ilyen kreatív sütemények kiváló lehetőség lehetnek a gyermekekkel való időtöltésre. Ugyanakkor a kis kulináris szakemberek nemcsak értékes készségeket szereznek, hanem megpróbálnak merész ötleteket megvalósítani.
Édes leveles sütemények
Az ilyen termékek töltőanyagai között meg lehet határozni:
- friss gyümölcs és bogyós gyümölcsök (alma, körte, sárgabarack, cseresznye, málna, eper stb.);
- tartósítószerek, lekvárok, lekvárok és lekvárok;
- túró különféle adalékokkal (vaníliacukor, tejföl);
- szárított gyümölcs egészben vagy aprítva (szárított sárgabarack, szilva, mazsola - együtt és külön, valamint dió hozzáadásával).
Ha a töltés túl folyékony, és fennáll a szivárgás veszélye a sütőben, használjon egy kevés keményítőt a sűrítéshez. A lekvár vagy a lekvér sütéskor sűrűbb lesz, ha hozzáad egy kis mennyiségű természetes sűrítőt - finoman reszelt almát. Ez nem érinti különösen az ízét, és a töltelék végül sűrűbbé válik és megmarad a termékben.
Az almaszeleteket kissé meghinthetjük citromlével, akkor a sütés során nem sötétednek. Az ilyen töltelékkel ellátott termékek esetében a fahéj szintén kiváló, amelynek íze egy almával jó.