Az vendéglátóiparban vannak szabályok a különféle ételek kiszolgálására, amelyek megsértése nagyon negatív hatással van a kiszolgálásra. Az otthoni bankett megszervezésekor vegye figyelembe az ételek kiszolgálására vonatkozó általános szabályokat. Az asztalon elsőként felszolgált ételek snackek.
Válassza ki a receptjét
Snack - Ez az első étel, amelyet az asztalokon szolgálnak fel. A különféle ételek széles választéka található. De mindegyik egyetlen eredményre irányul - az étvágy serkentésére. A harapnivalókat fel lehet osztani forróra és hidegre. Ezenkívül már széles körű besorolás szerint oszlanak meg. Minden fagyasztott fajtának megvannak a saját különleges tálalási szabályai.
Hideg ételek
A hideg indítókat melegítés előtt szolgálják fel szigorúan, típus szerint. Bemenő hőmérséklet 10–14 ° C. A hideg előételeket mind egyszemélyes, mind többszörös ételekben szolgálják fel, méret szerint választva. A fő feltétel az, hogy az edények ne takarják le a tányérok széleit. Ételekként előnyösebb a porcelán edények, valamint a kristály edények használata a kaviárhoz.
Még a hideg előételek kiszolgálása előtt az asztalokat fel kell szolgálni snack tányérokkal és készletekkel. Ha a rákok egyike a hideg előételeknek, akkor speciális evőeszközökre van szükség.
Először a halgasztronómiát szolgálják fel. Ide tartozik kaviár, szardínia, sprotni és sózott fehér és piros hal. A tüskék és a lazac kaviárt egy kristálycsonkban szolgálják fel. Alatta jéggel kaviárnak kell lennie. Ügyeljen arra, hogy a szalvéták mellett legyen egy tányér, amelyre egy adag kanalat helyeznek a fogantyúval jobbra. A baromfi-kaviárt részekre vágják, és egy tálcán szolgálják fel. Az elterjedt halakat általában rombusz formájában terjesztik. Ezenkívül egy aljzatot tesznek, amelyben olaj vagy hagyma van. A kaviár bal oldalán hamis tányért raktak pirítósokkal. A sózott halat ovális ételeken vagy hal-standokon szolgálják fel. A halat vékony szeletekre kell vágni és köret nélkül tálalni. Tálaláskor snackre vagy asztali villára van szükség. Forró füstölt halat porcelán ovális tálban, körettel szolgálnak fel. A spratt egy sprattálcára helyezzük, és citrommal és gyógynövényekkel tálaljuk. A heringöt petrezselyemmel díszített körettel (főtt burgonyával) tálalják. További olajcsatlakozó található. A készletekből vajkés, villás hering és kanál burgonyára van szükség. Az apróra vágott heringt fej és farok egész hal formájában is le lehet rakni. A főtt halat zöldséges körettel tálalják. A halak darabokra vágva, lehűtve, majd egy tálra lerakva kerülnek. Dekorációként zöldek és saláta kerülnek hozzáadásra. Az edényen kívül szószokat helyeznek. A rákot, a rákot, a homárt és a homárt egészben, porcelánvázaban vagy salátatálban szolgálják fel. Helyezzük egy serpenyőt majonézzel. Minden vendégnek speciális készülékekkel kell rendelkeznie, a bal oldalon egy tál víz található a kézmosáshoz.
A hideg előételek listáján a következő zöldségek találhatók. A naturákat saláta tálakban és vázákban, valamint ételjéggel tálalják. A pácolt zöldségeket, valamint a gombát jég nélkül szolgálják fel salátás tálakban és vázákban. A salátákat és a borászatokat gyakrabban fűszeres formában, salátás tálakban szolgálják fel. Időnként a salátákat koktélok formájában készítik, részletekben tálalva és speciális üvegekbe töltve. A töltött zöldségeket saláta tálakban vagy ételeken szolgálják fel. Minden egyes adaghoz adjon hozzá egy desszert kanalat.
A hideg húst ovális ételeken szolgálják fel. Allsorts, sült marhahús, aszfalthús, töltött tekercs és vadhús tálalható körettel vagy anélkül. A tekercseket papírtörülközővel kell lefedni. Az egyes ételek bal oldalán mártást tegyen egy csészére és egy desszertkanálra, a jobb oldali fogantyúval.
A kemény sajtot szeletelve szolgálják fel, és egy tányérra vagy csészealjra fektetik. Ezenkívül tegyen kést a szeleteléshez. A válogatott sajtot porcelán edényre, valamint fonott tálcákra vagy deszkákra is felszolgálhatják.
A kanapék ovális vagy kerek tálra vannak elrendezve. Feltétlenül ragasszon csapokat vagy pengeket. Ezen felül legyen egy csésze szalvétával borított csapokkal. A borostyán és a tartlet egy szalvétával borított kerek tálra fekszik. Ezenkívül villának és kanálnak, vagy spatulanak kell lennie.
Forró harapnivalók
Forró harapnivalókat szolgálnak fel hideg ételek után. A bemenő hőmérsékletnek 75–90 ° C-nak kell lennie. A forró ételek tálalására szolgáló tányérokat 40-50 ° C-ra előmelegítik. Ha a hideg előételeket gyakrabban szolgálják fel többféle étkezésre, akkor a forró előételeket egy adag ételekben kell felszolgálni.
A töltött palacsintát külön szolgálják fel. Vagyis palacsintákat külön, külön töltve. A palacsintát adagolt edényekben, a tölteléket vagy a jegesedő tálban, vagy a serpenyőben, vagy a kimenetekben szolgálják fel.
A sült halat és a julienne-t kókuszdió ételekben szolgálják fel, amelyekben az ételt sütötték. A Kokotnitsy az előlapokon található, faragott szalvétákkal. Ezenkívül egy fogantyúhoz való szalvét és egy julienne desszert kanalat helyezünk.
A húsgombócot adagolt serpenyőben vagy többszörös adagokban szolgálják fel. Ezenkívül tegyen egy evőkanálot és villát.
Kapcsolódó cikk
Az ételek kiszolgálására vonatkozó nem szokásos szabályok