Hogyan készítik a mozzarellát és mi legyen? Melyik sajtkategóriába tartozik a mozzarella - lágy, fiatal vagy savanyúság -, bárhol is gondolják, Olaszországban azonban nem. Azt mondják: "A sajt sajt, és a mozzarella mozzarella."
Válassza ki a receptjét
Talán egy ilyen büszke vagy fordítva ironikus meghatározást, amelyet a produkció időzítése miatt kapott. Végül is minden más sajt érése sok időt igényel: például a parmezánt egy évre, a grana padano-t pedig másfél évre készítik. És ahhoz, hogy mozzarellát tejből készítsen, mindössze öt-hat óra szükséges.
A klasszikus mozzarella, a mozzarella di bufala fekete bivalytejből készül. Sűrűbb és zsírosabb, ebből a sajtból fényes, gazdag, enyhén sós ízű. Sajnos ezt a mozzarellát sokáig nem tárolják, csak egy napig, ezért csak Olaszországban próbálhatja ki. Nos, azoknak, akik eddig nem mennek az Apennine-félszigetre, el kell megelégedniük a sós vizes fehér hógömbökkel.
A mozzarellát tehéntejből is készítik. Olaszországban "tejvirágnak", fior di latte-nek és a szeretetnek nem kevésbé nevezik. Ízében frissebb, de nagyon finom.
A jó friss mozzarellának a következőnek kell lennie:
1. Hófehér. Sárga árnyalat csak a rossz minőségű tejből készült vagy helytelenül tárolt mozzarellában található.
2. Rugalmas. A jobb oldali mozzarella kiugrik a dobozból, mint egy ping-pong labda. Nem merev és nem szétesik, mint a túró.
3. Sima. A száraz kéreg elfogadhatatlan, a mozzarella golyóknak ragyogniuk kell. És ha vágja őket, akkor egy kis folyadék kifolyik.
4. Belső réteg. A vágásban nem lehetnek légbuborékok vagy lyukak.
5. Egy kis gumóval abban a helyen, ahol a fejet a teljes tömegből levágták.
6. Olvadás a szájban.
Az ízlés szerint a szabályoknak megfelelően főzött mozzarella friss, enyhén savas, nagyon kellemes és gyengéd. Gondoskodni kell arról, hogy a csomag sértetlensége ne sérüljön, és hogy a dobozban vagy a zacskóban elegendő sóoldat van-e. Nélkül a sajt azonnal megszárad. Ezért javasolja a gyártó: a csomagolás kinyitásakor ne öntse ki a folyadékot. Jobb, ha öntsön egy üvegbe, és ne tegyen el nem evett golyókat. Legfeljebb két napig tárolja őket a hűtőszekrény alján.
A mozzarellával való főzés öröm. Először is tökéletesen megolvad, egyenletes rétegben eloszlatva az edényt. Másodszor, nincs erős íze és illata, ami azt jelenti, hogy a sajt szinte bármilyen ételhez alkalmas. Az olaszok teljesen különféle kombinációkban eszik. Például olajbogyóval és fehérborral. Vagy bogyókkal és édes vermutnal. A mozzarella ideális társai azonban a paradicsom és a bazsalikom voltak és maradnak, ebből a három alapanyagból készül a klasszikus olasz caprese előétel.
A mozzarella csak első pillantásra nagyon könnyű sajt benyomását kelti. Valójában zsírtartalma elérheti a 40% -ot, a kalória - 300 kilokalóriát 100 grammra vonatkoztatva.
A Mozzarella drága sajt. Egy golyó előállításához egy felnőtt öklének mérete körülbelül 5 liter tejet igényel.
Ennek a sajtnak többféle típusa van: nagy mozzarellás golyó, úgynevezett bocconcini; kicsi, cseresznye méretű - ciliegini; apró, borsó méretű, perlini; fonott - mozzarella treccia; füstölt - mozzarella affumicata.