Keleti édességek - a török, közép-ázsiai és transzkaukázusi konyha édesipari termékeinek általános elnevezése, amelyet Oroszországban elfogadtak. Ezeket az ételeket otthon vagy ipari környezetben is el lehet készíteni. A keleti édességek magas kalóriatartalmúak, mivel különféle zsírokat, nagy mennyiségű cukrot, főtt bogyószirupot, dióféléket és szárított gyümölcsöket tartalmaznak.
Válassza ki a receptjét
Keleti édességek: mi ezek
A keleti édességeket három kategóriába lehet osztani. Az első a pékségekben készített liszttermékeket tartalmazza - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Ezeket a termékeket különféle tésztákból sütik vaj, cukor, fűszerek és dió hozzáadásával. A második, elég sok kategória a házkonyhákban készített finomságokat ötvözi. Ezek kozinaki, churchkhela, sherbet, bekmes, spratt, nishallo, török öröm. Az ilyen termékek összetétele magában foglalja a főtt bogyós gyümölcsleveket, dióféléket, ízesített cukrot, teát, valamint az orosz vagy az európai konyha számára szokatlan összetevőket - például a rózsaszín vizet. Ebbe a csoportba tartoznak a szárított gyümölcsök is - datolya, barack, szilva, dinnye.
Különböző édességeket elrejthetünk ugyanazon a néven. Például a tadzsik serbetek vastagok és édesek, az azerbajdzsánok könnyebbek és frissek.
Az utolsó kategóriába a szakemberek által készített édességek tartoznak. Ezek elkészítéséhez speciális összetevőkre, körülményekre és felszerelésre van szükség, és maga a folyamat idő- és időigényes. Egyes cukrászok szerint csak ezeket a finomságokat lehet valódi keleti édességeknek nevezni. Ide tartoznak minden típusú halva - tahini, szezám, napraforgó, dió, alvitsa, fonott halva. Egy nagyon népszerű édes nugát, amelyet vastag szirup és tojásfehérje vagy íny alapján készítenek. A csoportba tartozik egy olyan szokatlan finomság az európaiak számára, mint a cukortermékek - cukor cérnametélt, kristály novotot, „karamellszőrzet”, fűszerekkel és rózsavízzel ízesítve.
A keleti édességeket fekete vagy zöld teával, valamint erős kávéval szolgálják fel.
Hol keressen keleti édességeket?
A keleti édességek szülőföldje Törökország, Irán és Afganisztán tekinthető. Kisebb változatban megtalálhatók Szíriában, Egyiptomban, Irakban és Szaúd-Arábiában. Néhány típusú finomságot hagyományosan Európában készülnek - Macedóniában, Bosznia, Albániában, Görögországban, Romániában és Bulgáriában. A termékek egy részét exportálják, de jelentős részüket kifejezetten a belföldi piacra gyártják.
A szomszédos országokban a keleti édességek gyártási központjait hagyományosan Örményországnak, Azerbajdzsánnak és Tádzsikisztánnak tekintik. Ezen népek konyhája nagyban befolyásolta a török és az iráni hagyományokat. Sokféle halvát, sorbetét, nugát és egyéb összetett finomságot készítenek itt. A keleti édességek érdekes változatát Moldovában gyártják. Bizonyos típusú nugát és alvitsu-t készít - dióval karamellizált cukorból készült desszert, amely a halvára emlékeztet.
Ma Oroszországban baklava, török ételeket és egyéb finomságokat is készítenek. Néhány édesipari gyár egyszerűsíti a választást, amelyek munkaigényesebbek és hitelesebbek a nemzeti konyha éttermeiben és kávéházaiban.
Kapcsolódó cikk
Baklava - hagyományos keleti finomság