A házi készítésű kolbászok sok időt és erőfeszítést igényelnek a háziasszonytól. Az igazi marha- és sertéshúsból készült húskészítmény kiváló snack lehet az ünnepi asztalon és a családi vacsorán. Számos recept létezik a főtt kolbászok számára, például, például a Doctor's készítéséhez főzhet nyers füstölt termékeket különféle fűszerek felhasználásával.
Válassza ki a receptjét
Házi kolbász sertéshúsból és marhahúsból - "Sör" főtt
Szüksége lesz:
- őrölt marhahús - 600 gramm;
- sertés sonka - 350 gramm;
- őrölt szerecsendió - 2 g;
- fekete bors - 2, 5 g;
- cukor - 3 g;
- kollagén membrán (80 mm).
Finoman vágja meg a sertés lábát késsel 1x1 cm-es kockákra, majd egyesítse az őrölt marhahúst darált hússal, dobja le az asztalon lévő tömeget, adjon hozzá fűszereket és keverje össze, amíg sima nem lesz. Vágja a kollagénmembránt 20-25 cm-es csíkokba és merítse meleg vízbe. Áztassa fél órán át ebben a vízben, hogy a héj rugalmassá váljon.
Kolbászfecskendővel vagy speciális fúvókával töltsön fel egy húsdarálóban a héj összes darabját az elkészített húsra. Töltsön elég szorosan. A feltöltött héjakat mindkét végén zsineggel kösse.
Tartsa körülbelül fél órán keresztül az alakult kolbászokat az asztalon, hogy a finomság jobban átitathassa a fűszereket szobahőmérsékleten. Ezután tegye 2 órán át hideg helyre. A tömés kondenzálódik, és légbuborékok jönnek a héj felületére. Akkor észrevehetők és törölhetők.
Most folytassa a kolbász hőkezelését. Főzzen egy ilyen házi készítésű terméket párolva vagy a sütőben kombinált párolóval 80 ° C hőmérsékleten. A recept szerint főtt kolbász lassú tűzhelyen is főzhető, beállítva a kívánt üzemmódot. A termék készségét egy konyhai hőmérő határozza meg. A kenyerek belsejében kell elérni a 70 ° C-ot.
Házi müncheni sertéshús és marhahús kolbász: egyszerű recept
Szüksége lesz 1 kg darált húsra:
- merész sertés (váll) és borjúhús - egyenlő arányban;
- víz szobahőmérsékleten - 100 ml;
- fűszerek összetétele a müncheni kolbászhoz - 6 g;
- természetes sertéshéj - 2 m;
- só - 20 g;
- száraz mustár, méz - választható;
- citromlé ízlés szerint.
Csiszolja a húst egy darálóban, amelynek lyuk átmérője 3-4 mm. Hűtsük le a darált húst 0 ° C-ra. Adjon hozzá fűszereket: kész keveréket a kolbászokhoz. Az őrölt fűszerek összetétele elkészíthető függetlenül.
Ehhez egyenlő arányban keverje össze őrölt szerecsendiót, szárított petrezselymet, fekete borsot, valamint egy kis csipet kardamomot és citromhéjat. Adja hozzá a többi fűszert ízlés szerint.
Helyezze a darált húst a turmixgép-tálba, öntsön ugyanolyan meleg vizet és keverje meg a keveréket, amíg simává nem válik. Fontos, hogy a hús hőmérséklete ne haladja meg a 12 ° C-ot.
Töltse fel a kolbászfecskendőt az elkészített hússal, ha nincs ott, használhat egy 15 mm átmérőjű fúvókával felszerelt húsdarálót. Áztassa a sertéshéjat meleg vízben, tegye rá a fecskendő vagy daráló csőjére, és töltse fel darált hússal.
Ossza meg a töltött félkész termékeket 7-8 cm-es darabokra, hogy kolbász formájában kapjon kolbászt. Csavaráskor hajtsa össze a késztermékeket gyűrűkkel. A vizet egy serpenyőben forraljuk (90 ° C). Helyezze bele a kolbászt, és főzze őket, amíg a kolbász belső hőmérséklete el nem éri a 70 ° C-ot.
Pácolt házi kolbász sertéshúsból és marhahúsból
Szüksége lesz:
- alacsony zsírtartalmú sertéshús - 2, 2 kg;
- borjúhús - 700 g;
- kemény sózott szalonna - 1, 4 kg;
- konyak - 100 ml.
- Fűszerezéshez:
- asztali só - 75 g;
- őrölt kardamom - 10 g;
- fekete bors - 25 g;
- szegfűszeg - 10 g;
- őrölt szerecsendió - 15 g;
- forró piros paprika - ízlés szerint;
- édes paprika - 40 g;
- granulált fokhagyma - 20 g;
- zsálya - ízlés szerint;
- nitritsó - 1 g;
- kollagénmembrán (40 mm átmérőjű) - 4 m.
Lépés főzés
A sertéshideget hűteni kell, mert ehhez a recepthez nagyszerű a sonka, lapocka vagy nyak. Húzza le a húst és a belső zsírt. Késen vágja el a szalonnát 1x1 cm-es szeletekkel, a borjúhús kissé finomabb - 0, 5–0, 8 cm-es sertéshúzóval a legkisebb rácsos darálón keresztül.
Kombinálja a húsösszetevőket és keverje meg alaposan. A dagasztás után verte meg a darált húst, hogy a kollagén felszabaduljon, és a darált hús megkapja a szükséges tapadást. Öntsön konyakot a tömegbe, ismét jól keverje össze. Tekerjük le a tartályt műanyag csomagolással és hűtsük egy éjszakán át (10-12 óra).
Keverje össze az összes fűszert, őrölje egy turmixgépben vagy kávédarálóban por alakúvá. Helyezze a fűszereket a darált húsba, és alaposan keverje össze. Annak érdekében, hogy a hús telített legyen az ételízesítéssel, áztassa az elkészített húst zárt tartályban, hidegen.
10 órával a darált hús érése után vágja a kollagénhéjat 35–40 cm-es szeletekre, és meleg vízben áztassa őket, hogy megkapják a szükséges rugalmasságot. Távolítsa el a fölösleges vizet, mivel a kolbákat hőkezelés nélkül, hidegen kell szárítani, így nincs szükség felesleges nedvességre.
Töltse szorosan a héját darált hússal, elkerülve a légbuborékok megjelenését. Csatlakoztassa a széleket csomóval, vagy húzza meg a zsinórral. A kenyér héját több helyen átszúrja, hogy a szárítás folyamán a levegő szabadon áramolhasson.
A húsos kolbászokat tegye a zsineg mellett a rúdra, hogy ne érintsék egymást. Szárítsa meg a húskészítményt + 4 ° C hőmérsékleten, száraz, szellőztetett helyen, 3-4 hétig.
Városi lakásban például hűtőszekrény lehet egy adott hőmérsékleti hőmérsékleten. Csak ne felejtse el figyelmesen ellenőrizni a kolbász érése során, hogy minden más termék szorosan csomagolódjon. Célszerű, hogy a hűtőszekrény ventillátorral legyen felszerelve. Minden nap reggel és este be kell kapcsolnia 2-3 órán keresztül.
Határozzuk meg a szárított kolbász készségét a termék végső tömege alapján. Mielőtt letesz, mérje meg az összes kolbászt. A nedvességveszteség miatt a tömeget felére kell csökkenteni.
Házi sertés- és marhahús "Tej": klasszikus recept
Szüksége lesz:
- borjúhús - 300 g;
- vastag sertéshús (nyak vagy váll) - 700 g;
- tej - 50 ml;
- só - 25 g;
- fokhagyma - 9 g;
- cukor - 2 g;
- fekete bors - 1 g;
- őrölt koriander - 1 g;
- kollagén membrán - 3 m.
Az összes húst egy finom dróttartóval húsdarálóban egy nagyon finom húsdarabon őrölje meg, és ugyanabban a helyen görgessen a hámozott fokhagyma-szegfűszeggel. Helyezze a teljes masszát egy turmixgép tálba, és emellett lyukassza be a még jobb aprításhoz.
Adjunk hozzá tejet, fűszereket a tömeghez és alaposan keverjük össze. Ezenkívül verje le a kolbász töltelékét: ez elősegíti a kötött és sűrű textúra elérését, és elkerüli a légbuborékokat. Fedjük le az edényt darált hússal, és helyezzük 1 órán át hűtőszekrényben az éréshez.
Készítse elő a kollagénmembránt. Ehhez áztassa meleg vízben, amíg elasztikus nem lesz. Ezután indítsa el darált hússal egy konyhai fecskendőt. Mivel a héj szorosan eldugult, ossza meg a húst a kívánt hosszúság egyenlő hosszúságára, mindegyik körülbelül 10-15 cm-re. Ezt könnyű megtenni, ha a héjat a tengelye köré görgeti.
A töltött félkész terméket tűvel szúrja át, tegye le a keresztrúdra, és állítsa le, hogy a darált húst 0 ° C-on hűtőszekrényben lezárja. Főzzen a kolbászt 90–95 ° C hőmérsékleten egy serpenyőben 30–40 percig.
