Kacsamell, láb, egész sült madár - ezek az ételek asztali dekorációkká válhatnak, ha a jobb oldali ételt választja számukra. A kacsahús gyengéd, aromás, lágy és kielégítő, de nagyon olajos, ennek kiegyensúlyozása érdekében válassza a zöldségeket vagy a főtt gabonaféléket, kiegészítve őket savanyú és édes jegyekkel.
Válassza ki a receptjét
Káposzta alapján készült köretek
A vörös káposzta jól megy a kacsa. Egy egyszerű, de érdekes köretet készít, tökéletes édes-savanyú ízzel.
Szüksége lesz:
- 400-500 g vörös káposzta;
- 4 mogyoróhagyma;
- 2 evőkanál. evőkanál kacsazsír;
- 5 borókabogyó;
- 2 evőkanál. evőkanál vörösbor-ecet;
- 1 narancs
- 25 nagy lágy mazsola;
- 1 evőkanál. egy kanál ribizli zselé.
Válassza ki a legjobb káposztafejet, és inkább a nehezebb mintákat részesíti előnyben, fényes, fényes levelekkel. Távolítsa el a levelek külső rétegét, mossa meg a káposztafejet és darabolja negyedrészekre, vágja le a kemény csonkot és apróra vágja a káposztát. Hámozza le és darabolja a mogyoróhagymát fele gyűrűkbe. Helyezze a libazsírt egy súlyos aljú serpenyőbe, süsse rá a hagymát, amíg átlátszóvá nem válik. Vágjuk le a borókot és tegyük a káposztával egy serpenyőbe. Főzzük közepes lángon, alkalmanként keverve. Amikor a káposzta puha lesz, adjon hozzá ecetet - ez lehetővé teszi a zöldség számára, hogy szép borárnyalatot tartson fenn. Válassza ki a tálba a narancslét, adjon hozzá mazsolát és piros ribiszke zselét, keverje össze és pároljuk körülbelül 15 percig.
A kacsa ízletes körettel aszalt szilvával szintén klasszikus kiegészítésnek tekintik. Próbálja meg főzni egy lépésről lépésre szóló francia recept szerint.
Szüksége lesz:
- 500-700 g vörös káposzta;
- 1 fej lilahagyma;
- 1 fahéj rúd;
- ½ teáskanál őrölt szegfűszeg;
- 8 szilva;
- 125 ml sherry ecet;
- 1 evőkanál. egy kanál barna cukor;
- vaj vagy libazsír;
- a sót.
Vágjuk a hagymát és a káposztát. Az aszalt szilvát áztassa forrásban lévő vízben, várjon, amíg puha lesz, és nyomja ki a felesleges folyadékot. Olvadjon vajat vagy libazsírt egy serpenyőben. A hagymát főzzük lágyá, add hozzá szilva, fahéj és szegfűszeg, keverjük össze. 2-3 perc elteltével tegye a káposztát a serpenyőbe, ízesítse ecettel, sóval és cukorral. Csökkentse a hőmérsékletet minimálisra, fedje le az edényt és főzze körülbelül egy órán keresztül. Távolítsa el a fahéjat a káposztából, tálalja melegben az körettel.
A vörös káposztából egy eredeti házi készítésű almát, almát, diót és köménymagot készítenek a kacsa számára. Íze kevésbé édes, de pikáns.
Szüksége lesz:
- 400-500 g vörös káposzta;
- 1 piros alma
- 50 g vaj;
- 2 teáskanál barna cukor;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 250 ml almabor;
- ½ csésze apróra vágott dió;
- 1 teáskanál köménymag;
- ¼ Art. apróra vágott hagymát.
Vágja fel az almát felére és vegye le a magot, a felét szeletekre vágja. Egy kis serpenyőben megolvasztja a vaj felét, tegye szeletelt almát, meghintje cukorral, és keverés közben megsütjük 2-3 percig. Amikor a cukor és a vaj karamellássá válik, vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, helyezze az almát egy tányérra és fóliával fedje le.
Egy nagy, széles serpenyőben megolvasztja a megmaradt vajat, megsütjük a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a káposztát, keverjük össze, várjuk meg, amíg kissé elhalványul a tűztől, és öntsük bele az almaborot. Forraljuk, csökkentsük a hőt és főzzük 10-15 percig. Süssük meg a diót egy száraz serpenyőben, és tegyük a köménymagot káposztaba, fűszerezzük borssal és sóval, keverjük össze és távolítsuk el a tűzről. Tálaljuk a kacsával, karamellizált almát helyezve a káposzta tetejére.
Kiegészítők a pörkölt zöldségkacsa számára
Könnyű, bolyhos zöldségpüréje alkalmas kacsa köretként, ha az íze különféle adalékokkal változhat. A burgonyapürét burgonyából, paszternából, sárgarépából, tökből készíthetik, szerecsendióval, friss fűszernövényekkel fűszerezve, diverzifikálhatják az ízét olajbogyóval, szarvasgombaval vagy napszárított paradicsommal. A legnépszerűbb kacsafélék ételkínálata karamellizált hagymával burgonyapürével.
Szüksége lesz:
- 1 kg hagyma;
- 2 kg törékeny burgonyafajták;
- 5 evőkanál. evőkanál sózott vaj;
- 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- ½ teáskanál granulált cukor;
- 3 és ½ teáskanál finoman őrölt só;
- ¼ teáskanál őrölt fekete bors;
- 1 evőkanál. tejzsírtartalma 3, 5%.
Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát közepes kockával. Olvadjon el a vajat egy serpenyőben közepes lángon, adjon hozzá olívaolajat és keverje össze. Helyezze a hagymát, keverje újra, fedje le és hagyja 10 percig. Nézze meg a hagymát, időnként keverje meg. Távolítsa el a fedelet, megszórjuk cukorral, és megismételjük, alkalmanként keverve, amíg a hagyma aranybarna lesz. Ízesítsük ½ teáskanál sóval és őrölt borssal. Távolítsa el a tűzről és hűtse le.
Mossa meg és hámozza meg a burgonyát. Vágjuk egy nagy kockába, és tedd egy serpenyőbe. Öntsön hideg vizet, hogy annak szintje 2-3 cm-rel magasabb legyen, mint a burgonyaé. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót. Forraljuk fel, és közepes lángon főzzük kb. 12 percig, amíg a burgonya meggyengül. Leengedje le és tegye egy percre a serpenyőbe a serpenyőbe a tűzre, hogy végül eltávolítsa a fennmaradó folyadékot, és ezzel egyidejűleg gőzölje a gumókat. Melegítse fel a tejet közepes lángon, olvassza bele a vajat. Vezesse át a burgonyát egy speciális sajtológépen vagy összetörve. Adjunk hozzá apró tejet és vajat. Amikor a burgonyapüré homogénné válik, adjunk hozzá hagymát.
A kacsa oldalán található szemcsék
Az orosz konyhában a kacsa egyik népszerű mellékét a laza hajdina kása tartalmazza. Ízesítheti karamellizált hagymával és sült gombával. Az eredeti köret ékszer árpából származik. Európában körettel készítik a kacsát rizs és kukoricadara között. Van receptek kacsa, polenta rizottóval. Amerikában ezt jó kombinációnak tekintik - kacsahús és vadrizs. A vad rizs vagy az indiai rizs egyáltalán nem közönséges rokona, ám ez nem akadályozza meg az abból származó ételeket, hogy vitathatatlan előnyökkel járjanak, amelyek között alacsony kalóriatartalom és gazdag aminosavak vannak.
Szüksége lesz:
- 1 ½ csésze vad rizs;
- 2 csésze forró víz;
- 3 csésze csirkehús;
- 15 g szárított gomba;
- 3 evőkanál. evőkanál kacsazsír;
- 1 csésze apróra vágott hagymát;
- ½ csésze apróra vágott dió;
- ½ csésze szárított áfonya;
- ½ csésze apróra vágott petrezselyem;
- só és bors.
Áztassa a szárított gomba forrásban lévő vízben és hagyja 20 percig. A szűrőn keresztül engedje le a vizet, és nyomja meg a gombát, a folyadékot megmenteni. Olvassuk el a kacsazsírt egy mély serpenyőben, süssük a hagymát átlátszóvá, add hozzá a gombát és a vadrizst, keverjük össze és megsütjük. Főzzük 1-2 percig, adjuk hozzá a áfonya, majd öntsük a húslevest és a gombaből kifogyott vizet. A vad rizs főzésének trükkje az, hogy sokkal több vízre van szüksége, mint a szokásos rizsnél - egy-három arányban. Ízesítsük sóval és főzzük legalább 30 percig. Adj hozzá dióféléket és petrezselymet, száraz serpenyőben sült, keverje össze és ízesítse sóval és borssal.