Úgy tűnik, hogy egyszerűbb is lehet: vágja szeletekre és tegye sajtot egy tányérra? De ez nem az az étel, amely a "sajtlemez" nevet viseli, és ínyenc örömét kelti a francia konyhából. Annak érdekében, hogy klasszikus előétel legyen otthon készített egyszerű sajtdarabból, amely nemcsak finom, hanem megfelelően elkészített, ismernie kell néhány előfeltételt, amelyekről lépésről lépésre elmondjuk.
Válassza ki a receptjét
Hatály vagy mikor kell benyújtani
Noha a sajt elkészítését Homer említette, a sajtkészítés orosz története Nagy Péter idején kezdődött, korábban csak a túrót és annak származékait készítették Oroszországban. A kemény sajt magas fehérjetartalmú. Egy kis darab sajt helyettesítheti a hús napi adagját. A magas erjesztett tejtermékek miatt a sajt kiváló étkezési tulajdonságokkal rendelkezik, benne a szénhidrátok mennyisége körülbelül nulla! De nem szabad elfelejteni a magas kalóriatartalmát - kb. 350–450 kcal, fajtától függően. Ezért ezt a finomságot nem szabad visszaélni.
A sajtvágás jó alkalom arra, hogy kényeztesse magát a finom ízvilágítók kombinációjával, anélkül hogy feláldozza a figuráját. A sajt része lehet az előételnek, hideg előételeknek, desszertnek. A fajták, amelyek bekerülnek a készletbe, a menüben szereplő húsételektől és az asztalhoz kiválasztott bortól függnek. A sajttálba optimálisan három fajta tartozik, amelyek mindegyike kettő vagy három fajta lehet.
A darabolásra felveendő sajtfajták
1. Az orosz ünnep, amelyben rengeteg zsíros étel és erős alkohol adódik, a sajtlemeznek helyet kínál a savanyúságok és snackek mellett. A fő snack a sajt jelenik meg a grúz, örmény konyhaasztalon, vagy a bolgár, magyar, román ételek között.
A választék első változatában ebben az esetben helyénvaló a következőket feltüntetni:
1. változat: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda vagy orosz társaik;
2. változat: pácolt sajtok - Brynza, Adyghe, Ossetian;
3. változat: füstölt Suluguni, Chechil, Gruyeres vagy különféle kolbászsajt
A sajtlap sikeres kiegészítése és díszítése egy ilyen készletben a hozzájuk tartozó hagyományos gyógynövényekkel - petrezselyem, bazsalikom, kapor vagy koriander, diófélék - földimogyoró, dió, mogyoró, valamint cseresznye paradicsom és fűszeres mártással.
2. A sajtlap második verziója egy könnyű asztal étkezési húsokkal - csirke, pulyka, hal vagy tenger gyümölcsei - kagylókkal, kagylókkal, homárral, garnélarákkal, valamint zöldségsalátákkal és kanapékkal. Italoktól - száraz fehér, pezsgő vagy pezsgő borok.
Ebben az esetben jobb a sajt tál készítése a legkifinomultabb és kifinomultabb finomsági fajtákból, helyénvaló belefoglalni:
Választék 1. Nemes fajták a kék sajtból: Valmont, Roquefort, Danable vagy narancsos ínyenc - Epuas.
2. változat
Lágyfajták: fehér penészvel - Brie, Camembert, Mirabeau; vagy hagyományos Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
3. változat
Kemény sajtok: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Kiegészítésként megfelelőek friss gyümölcsdarabok: alma, körte, szilva, gránátalma, szőlő, valamint pörkölt mandula, kockakocka, olajbogyó és olívabogyó.
3. A sajtvágás harmadik változata alkalmas édesasztalra desszertborokkal, valamint erősebb emésztésekhez - likőr, konyak, armagnac, koktélok.
Ez a lehetőség egyesíti:
1. változat
Félkemény fokozatok: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
2. változat
Pácolt sajtok: Mozzarella - Perlini, Chileggini vagy Burrata; Lori, Chanah, Feta.
3. változat: Fűszeres ízű sajtok: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Kiegészítésként szárított barackokat, mazsola, füge, szárított szilva, pácolt gyömbér használható.
Hogyan vágjuk sajtot
Minden háziasszonynak van egy egyszerű, hullámos pengével ellátott konyhai kés, amelyet kifejezetten egy gyönyörű göndör vágásra készítenek sajt szeletre. A szeleteléshez azonban van néhány speciális szabály:
- a szeletelésnek az egyes osztályokra jellemző három fő paramétert meg kell mutatnia - belső szerkezet, külső héj, szelet;
- a tányéron lévő sajt mennyiségét az ünnepi résztvevők száma alapján kell meghatározni, így adagonként 100 ÷ 150 gramm;
- lehetetlen vágni különböző fajtákat egy táblára az ízek és az aromák keveredésének megakadályozása érdekében;
- a kemény fajtákat vékony levelekre vágják, a lágyokat kockákba, a formákat háromszögekbe, a pácolt rostos sajtot zsinórra vagy spirálra formálják.
Sajtlemez fektetése
A sajtlap elrendezésének legfontosabb szabálya az, hogy ügyeljen arra, hogy a különféle ízek és aromák ne keveredjenek egymáshoz, hogy mindegyik fajta eredeti előnyei értékelhetők legyenek, és maximális érzetet keltsenek.
Az elrendezést az óramutató járásával megegyezően, vagy a közepétől a szegélyig kell használni. A kiszámítás elvét a keménységi fok szerint lehet végezni - a legnehezebbtől a lágyabbig, vagy talán az élesség és az ízfűtés fokozódásának mértéke szerint.
Bizonyos sajtfajták nem keverhetők össze, egymástól adalékanyagokkal elválasztva - gyógynövények, gyümölcsök, diófélék, zöldségszeletek. Maga a tányér legyen fa, ezért gyakran nevezik sajtlapnak. A modern tálalásban gyakran használnak porcelán vagy üveg mosogatógépet, amelyekben különféle fajták osztják egymást. Fontos, hogy a sajtlap funkcionálisan biztosítsa a helyes adagolást.
Nem kell semmit tennie a központba, itt talál mártást, méz, szirupot, lekvárt. A recept szerint megállapított és a menüben szereplő sajtmennyiséget nem vágják teljesen le, mivel csak néhány darabot fektettek le, és a többi mellé sajtkést helyeznek.
Bizonyos esetekben az adalékanyagok pita kenyeret vagy chipset tartalmazhatnak, de a sajtlapon kenyér nincs, ez rossz mód. A sajtvillákat vagy a nyársokat azonban egy közös tányéron szolgálják fel.
A sajtszeleteket előzetesen elkészítheti, ha salátával vagy szőlővel befedi, hogy megakadályozzák a szelet kiszáradását és hűtését. Ügyeljen arra, hogy a közelben ne legyenek erős aromájú termékek - fokhagyma, hering, citrusfélék, füstölt húsok - zárt tartályokon kívül. A sajt könnyen felszívódó idegen aromákkal idegen szagokat és ízeket áztathat el, így elveszíti egyedi értékét. Műanyag csomagolás vagy porcelán fedél takarít meg. Nem szolgálhat hűtött sajtot az asztalhoz, ennek meg kell értenie a környezeti hőmérsékletet és "el kell indulnia".