A vajkrém a fáradhatatlan francia édességek másik találmánya. Sütemények töltésére, sütemények készítésére, valamint önálló ételként használják. Tej vagy tejszín és vaj alapján készítik.
Válassza ki a receptjét
A francia ganache, amint a profi szakácsok krémet hívnak, elég gyorsan főz. A tejszínt összekeverjük cukorral, majd forraljuk alacsony lángon. Mivel szinte annyi tejszínes recept létezik, mint a szakácsoknak, a cukor vagy a tejszín pontos mennyiségét nem lehet meghatározni. Attól függ, hogy mennyi végterméket kell beszereznie, attól függ, hogy a recept tojást, csokoládét vagy egyéb kiegészítő összetevőket tartalmaz-e.
A házi készítésű krém 250 g vajból, 200 g granulált cukorból, 350 g tejfölből vagy nehéz tejszínből áll. Puha és viszkózus állag elérése érdekében egy zacskót zselatint adhat a kész keverékhez.
A tejszín forrása után a kapott szirupot lehűtni kell, és közben elkészítheti az olajat. A vaj puha és rugalmassá tétele érdekében azt előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékleten gyorsan megolvad és megkapja a kívánt állagot. A lágy vajat alaposan meg kell verni egy keverővel, majd adni hozzá a lehűtött keveréket. Ezután a krémet ismét felverték és felhasználják a rendeltetésszerűen.
A recept egyszerűsített változatai, amelyek csak nehéz tejszínt, porcukorot és zselatint igényelnek, szintén nagyon népszerűek. A zselatint úgy használják, hogy a tejszínhab ne veszítse el formáját. A krémeket, például a ganache-t főzés után azonnal meg kell enni. A helyzet az, hogy a természetes krém nagyon gyorsan elromlik. A krém keserűsödik és elterjed.
Az íz fokozása és az aroma hozzáadása érdekében vanillint adnak a tejszínhez, és abból a csokoládé hab készítéséhez - egy sötét csokoládé sávjához. Az elkészítés alapelve ugyanaz, de a krémhez finoman törött csokoládét adnak hozzá. A csokoládé chips gyorsan feloldódik, így a krém extra sűrűséget és fényes megjelenést kölcsönöz. Vastag krémet használnak a rétegek rétegezésére és díszítésére. Más célja van. Kényelmes ilyen krémes vajkrémmel simítani a sütőfelületet. A tortát sűrűn bevonják ganache-val, a lehető legjobban kiegyenlítik a felületet és az oldalakat, majd eljuttatják a fagyasztóhoz. Ez a krém tökéletesen megszilárdul, lehetővé téve, hogy a tortát egy dekoratív mastikával vagy gyönyörű mintákkal fedje be.
A lágy tejszínt elkészítheti egy pohár zsíros joghurtból, egy pohár tejfölből és egy pohár porcukorból. Keverje össze és ossza össze az alkotóelemeket.
A jó szakács első szabálya a tejszínre is igaz. Ízletes desszert csak minőségi termékekből és töltőanyagokból készül. Ha a krémet külön ételként szolgálják fel, darált dióféléket, kandírozott gyümölcsöket, likőröket és szivacs morzsákat adnak hozzá. A Ganache-t sütéshez és házi készítésű édességekhez is használják. A klasszikus sötét csokoládé mellett fehér csempe hozzáadásával is elkészíthető. A máz szép krémes árnyalatú, fényes és édes.
Az ízletes édes tejszínt nemcsak a kétségbeesett édes fogok élvezhetik, hanem azok is, akik gondosan figyelik a figurát. Az olaj nélkül elkészített krém nem rontja a derékot további centiméterrel, de enyhén krémes felülettel biztosan felvidít.