A Pilaf az egyik kedvenc étel. Az utóbbi időben az üzletek polcain, a kész ételek osztályain sokféle variációt vettem észre. Sertéshús, marhahús, bárány, csirke, kapribogyóval. Így bemutatom neked egy igazi, klasszikus fergán stílusú pilaf receptjét, amelynek köszönhetően otthon elkészítheti ezt a finom keleti ételt.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - Rizs - 1 kg
- - Sárgarépa - 1 kg
- - Hagyma - 3-4 közepes fej
- - Zsíros farokzsír (az olaj aromatizálásához) - legfeljebb 100 gramm
- - Növényi olaj - 300-350 gramm
- - Bárány - körülbelül 800 g
- - Fokhagyma - 2-3 fej egész, vagy egy fej, fogakra szétszerelve
- - Forró paprika - 2-3 darab
- - Csicseriborsó (nohat, nugát, hummus, csicseriborsó) - száraz állapotban, körülbelül 100 gramm
- - Zira (kömény) - másfél-két teáskanál
- - Mazsola - 2-3 evőkanál
- - Borbolya - evőkanál (száraz formában)
- - Forró őrölt bors és só ízlés szerint
Használati útmutató
1
Öblítse ki a rizst úgy, hogy az utolsó víz tiszta maradjon. Hámozza meg a fokhagyma fejeit, de ne válassza szegfűszeget. Hámozzon meg 3 hagymát és sárgarépát, vágja a hagymát félgyűrűkre, és a sárgarépát vékony csíkokkal. Melegítse az üstöt, és melegítse fel benne az olajat. Ebben az olajban süsse meg a hámozatlan izzót, amíg feketévé nem válik. Törölje. Vágjuk le a hagymát, és keverjük meg, süssük sötét aranysárga színűre, kevesebb, mint 10 perc alatt. Adjuk hozzá a bárányt, kockára rakjuk, és süssük, amíg héja meg nem jelenik.
2
Adjunk hozzá sárgarépát, keverés nélkül 3 percig süssük, majd alaposan keverjük össze, és folyamatos keverés mellett főzzük további 10 percig. Öntsön forrásban lévő vizet oly módon, hogy az 1 cm-rel magasabb legyen, mint az üst teljes tartalma, adjunk hozzá forró szárított paprikát, csökkentsük újra a hőt és főzzük egy órán keresztül. Keverje össze a zirát és a koriandert, őrölje meg kézzel vagy habarcsban, de jobb kézzel. Adjon hozzá borbolya-t, és mindent együtt küldjön a húsra. Adjunk hozzá sót. Csökkentse a hőt és főzzük, amíg lágy sárgarépa kb. 10-15 percig nem megy.
3
Öblítse újra a rizst, engedje le vízbe. Helyezze a húst, simítsa le. Növelje a meleget maximálisan, és öntsön forrásban lévő vizet az üstbe úgy, hogy az eltakarja a rizst 3 centiméter réteggel. Amint a rizs felszívja a vizet, nyomja be a fokhagymafejeket az üst tartalmába, mérsékelje a hőt közepes szintre és főzze, amíg a rizs kész. Réselt kanál használatával ellenőrizze a készülékenységet: ha a hang süket, amikor enyhén megüt a rizs, akkor a pilafban többször is át kell vágni egy vékony fa nyárson. Ezután takarja le, csökkentse a hőt a minimumra, és hagyja 30 percig.
