A japán konyha egy ideje nagyon népszerűvé vált nem csak az európaiak körében, hanem az egész világon. A sushit és a tekercset különösen a fűszeres ételek szerelmesei élvezték. Japánban hagyományosan speciálisan ízesített rizs és különféle adalékanyagok alapján készítik nyers vagy füstölt hal, friss uborka, avokádó gyümölcs és repülõ ikra formájában. A tekercseket szárított nori tengeri moszattal csomagolják, és a sushit vékonyra szeletelt halból készített „hajó” formájában készítik, vagy az egyesített rétegekből egy speciális eszközön préselik.
Válassza ki a receptjét
A tekercs és a sushit fel lehet osztani azokra, amelyeket a belső töltelékkel csomagolnak, és amelyeknek a töltelék kívül van, de mindegyiknek van egy közös dolga - egy speciálisan elkészített rizs alap.
Rizs alap a sushi és a tekercs
Az alapanyag elkészítéséhez az okomesan rizs a legmegfelelőbb. Megvásárolható speciális üzletekben, ahol a kifejezetten sushi és tekercs készítésére tervezett termékek, ételízesítők és készülékek kaphatók.
Főzés előtt alaposan öblítse le a darakat. Ezen eljárás során a rizst nagyon óvatosan kell kezelni, hogy ne zavarja a gabona integritását. Ezután áztassa a gabonaféléket 10 percig, majd ürítse ki a vizet egy szitán. Ezután a rizst egy speciális serpenyőbe kell helyeznie - egy rizsfőzőbe, amelyet kifejezetten gabonafélék főzésére terveztek. Egy ilyen eszközben a rizst mindössze 20 perc alatt elkészítik.
Ezután óvatosan távolítsa el a rizst, tegye egy fa kádba és hűtse le 45 ° C-ra. A lehűtött rizs alapot öntsük öntsön mártással, és nagyon óvatosan keverjük össze. A rizs-ecet és a cukor alapján speciális mártást készítenek, és készen értékesítik.
A rizspárna helyes előkészítéséhez tegye a következőket:
- okomesan rizs - 1 kg;
- víz - 1 l;
- rizsszósz - 270 ml.
Ne felejtse el, hogy a rizs alapjának elkészítésekor a következő arányokat kell figyelembe venni: 1 kg rizs / 1 liter víz.
Sushi gépek
A japán sushi és tekercs elkészítésének megkönnyítése érdekében speciális felszerelésre van szüksége:
- bambusz mat tekercsekhez, beragasztva ragasztófóliával;
- kés a halak vágásához (penge 25-30 cm);
- egy tál vízben hígított rizs-ecettel az ujjainak nedvesítésére;
- vágódeszka;
- egy forma a sushi sajtolásához.
A hagyományos sushi- és tekercskészlethez a következő összetevőket használják: wasabi, repülőkaviár, pácolt gyömbér, majonéz, lazacfilé, rákhús, füstölt angolnafilé, uborka, tonhal, avokádó, sügér, noriya tengeri moszat. Ez a készlet lehetővé teszi többféle sushi és tekercs főzését. Ez egy szokásos készlet, de sushit készíthet az Ön számára kényelmesebb termékekből.
Tekka Maki (tonhal tekercs)
Az ilyen típusú tekercsek elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- elkészített rizs - 70 g;
- nori - a lap 1/3-a;
- tonhal filé - 30 g.
A tonhalfilét el kell távolítani a csomagolásból, és szalvéta alatt szárítsa meg. Egy tekercs elkészítéséhez szüksége lesz egy kis tonhalcsíkra, így kivághatja a filéből egy csíkot a nori levél hosszában. Aztán a szőnyegen kell fektetnie egy lapot a nori. Az algák fényes oldalát a szőnyeg felé kell fordítani. Az algákat rizs ecetbe mártott ujjakkal kell megkenni. Ezután tegyen egy utat a rizs alapjától a nori közepére, és vízszintesen állítsa mindkét irányba. A szélek mentén hagyjon egy csík algát rizs nélkül.
Ezután enyhén kenje be a rizst wasabi ízesítéssel, de csak a rizsút közepén. Ezután fektessen le tonhalcsíkokat, és óvatosan kezdje el a matrac hajtogatását. Amikor eléri a lift üres szélét, nedvesítse meg ezt a szalagot vízzel és ecettel, és óvatosan ragassza meg az algák széleit.
A henger hajtogatásakor alakítsa azt négyszögre, de ne próbáljon túl nagy nyomást gyakorolni a hengerre. Bontsa ki a szőnyeget, vágja a kapott tekercset 4 részre, és tegye a készterméket egy speciális lemezre. A tekercsekkel együtt egy kis wasabit és savanyított gyömbért kell felszolgálni.