Az édes-savanyú Worcester szósz, mint senki más, népszerű Angliában. Fokozatosan, jóllehet késéssel, ismerős fűszeresé válik az orosz konyhákban. És akkor felmerül a kérdés: ha nem a legközelebbi szupermarketben lenne, de Caesar salátát akarok, akkor lehet-e valami Britanniából származó mártást kicserélni?
Válassza ki a receptjét
Maga a "Worcester" név Worcestershire megyéből származik. A hivatalos változat szerint 1835-ben Lord Marcus Sandy, aki visszatért a bengáli expedícióból és hiányzott a keleti ételektől, elrendelte a helyi gyógyszerészeknek, hogy készítsenek mártást Indiából származó recept szerint. A kompozíció körülbelül 40 összetevőből állt, és a Lea & Perrins gyógyszertár hűen reprodukálta a receptot. A legenda szerint azonban senkinek nem tetszett az eredmény, és az íztelen mártással ellátott edényt egy sötét sarokba helyezték, ahol két évig állt. Ami két éves erjedés után történt, a világhírű Worcester szósz lett, amely több mint száz éve a brit konyha főszezonja.
A Worcester szósz adja az egyedi ízt a Bloody Mary koktélnak és a népszerű Caesar salátának.
Miből áll a Worcester szósz?
A gyártók meglehetősen szigorúan kezelik a Worcester szósz titkát, így a recept önmagában nem létezik a közterületen, de alkalmanként megjelennek az összetevők listái. Például az egyik:
- paradicsompaszta;
- dió kivonat;
- sampin húsleves;
- fekete bors;
- desszertbor;
- tamarind;
- szardella;
- currypor;
- chili paprika;
- szegfűszeres;
- citrom;
- torma;
- zeller;
- húsleves;
- ecet;
- víz;
- gyömbér;
- babérlevél;
- szerecsendió;
- só;
- cukor;
- tárkony.
A probléma az, hogy sem a méret, sem a könyvjelző sorrendje, sem a gyártási eljárás nem igazán ismert. Ezenkívül a szardella jelenléte arra utal, hogy a szósz erjedéssel, vagyis hosszú erjedéssel készül, mint a thaiföldi halszósz. Ezek a finomságok, valamint az összetevők lenyűgöző listája jelentősen megnehezítik a Worcester otthoni elkészítését. Ennek ellenére vannak olyan adaptált receptek, amelyek a házi készítésű Worcester szószt valódi, bár nagyon nehéz eseményekké teszik.