A cukor előnyeit és kárt is okozhat a testben. Sajnos több mínusz is van a használatából. Azok számára, akik megfigyelik az egészségüket, de szeretik az édességeket, most nagy választékban találhatók édesítőszerek. A lényeg a biztonságos édesítőszerek kiválasztása.
Válassza ki a receptjét
A fehér cukor, amelyet a mindennapi életben használunk, szinte 100% -ban szacharózból áll, amely egy 2 molekula - glükóz és fruktóz - alkotta diszacharid.
Mi az előnyeik?
A glükóz a testünk fő energiaforrása és az agy táplálékának forrása. Főleg gyümölcsökben, bogyókban és gyümölcsökben található meg, és része a gabonafélékben és zöldségekben található poliszacharidoknak. Amikor a glükózt tiszta formában használják, akkor azonnal felszívódik a vérben, energiával töltve a testünket, és hirtelen inzulin-túlfutást okoz a vérben, ami hozzájárul az „örömhormon” - a szerotonin képződéséhez. A poliszacharidok felbomlása lassan megy végbe a testben, lehetővé téve a felszabaduló energia fokozatos felszívódását anélkül, hogy zsír formájában tárolná. Ezért nem célszerű inkább a cukrot, hanem a gabonafélékből és zöldségekből származó összetett szénhidrátokat választani.
A fruktóz szintén energiaforrás, azonban alacsony glikémiás indexe van, ellentétben a tiszta glükózzal, ezért fogyasztásakor nem növeli hirtelen az emberi vér cukorszintjét. Ezenkívül majdnem kétszer édesebb, mint a cukor, és kevesebbet adhat hozzá az édesség elvesztése nélkül, de jelentősen csökkenti az italok és ételek kalóriatartalmát.
Összegezve a cukornak a szervezetre gyakorolt előnyeit, elmondhatjuk, hogy csak kettő közülük van: energiát és örömet szerez a szerotonin előállítása miatt. De, amint már említettük, ezeket az előnyöket más forrásokból is meg lehet szerezni, amelyek sokkal hasznosabbak, mint a cukor.
Milyen további előnyei lehetnek a fehér cukornak? A cukor kiváló tartósítószer. De ne felejtsük el, hogy ugyanakkor nem veszíti el mínuszát. A fruktóz és a szorbit (természetes cukorpótló, alacsony kalóriatartalommal és glikémiás mutatóval) megbirkózik a tartósítási folyamatban. A cukrot különféle késztermékek, pékáruk és kulináris termékek előállításához használják. Itt is több hasznos helyettesítés létezik - természetes, valamint biztonságos édesítőszerek.
Mi káros a cukorra?
A finomított fehércukor ártalmasabb, mint a barna nádcukor. Mindkettőnek számos jelentős hátránya van, de a finomítatlan cukorban melasz van, amely számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Sajnos az ilyen cukor ára meglehetősen magas, ráadásul óriási számú hamisítvány van az orosz piacon - színezékeket adnak az egyszerű fehér homokhoz.
Vegye figyelembe a cukor fő hátrányait:
- gyengült immunitás;
- negatív hatások a szív- és érrendszerre;
- a bőr öregedésének elősegítése;
- elhízáshoz vezethet (mert nagyon magas kalóriatartalmú);
- növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát (mivel magas a glikémiás indexe);
- a B csoportba tartozó vitaminok készleteinek csökkenése;
- káros a fogakra és az ínyre, mivel környezetet teremt a mikrobák reprodukciójához, amelyek viszont elpusztítják a fogzománcot.
Modern édesítőszerek
Annak elkerülése érdekében, hogy a granulált cukor káros legyen, ugyanakkor megegyezzen az édes ételekkel, a modern és biztonságos édesítőkhöz fordulhat. Stevia, szukralóz, eritritol, agave szirup, tominambur szirup, maltitol, izomalt stb. A napi tápláláshoz érdemes figyelni a stevia-ra. Ez természetes édesítőszer, nulla glikémiás mutatóval és kalóriatartalommal. Az üzletekben a stevia három formában kerül forgalomba: tabletta, por és folyékony formában. Ez utóbbi különösen kényelmes, mivel még hideg vízben is gyorsan feloldódik. A stevia leggyakrabban sajátos utóízzel rendelkezik, ezért keressen olyan gyártókat, akik keserűség nélkül elérték a szokásos édes ízt. Ha a stevia még mindig érezhető, jobb figyelni a szukralózra. Manapság ez az egyik legmodernebb és legbiztonságosabb édesítőszer. A szukralóz cukorból készül, és hasonló ízű, ugyanakkor nem vesz részt a szénhidrát-anyagcserében, és 24 órán belül teljes mértékben kiválasztódik a testből.
Cukrászati termékek készítéséhez érdemes figyelni a maltitolra és az izomaltra. Mindkét édesítőszer alacsony GI-vel rendelkezik, ellenáll a magas hőmérsékletig, védi a fogakat a szuvasodástól, kalóriatartalma kétszer alacsonyabb, mint a cukoré. Az Izomaltot főleg karamell, maltitol készítésére használják - a sütés mennyiségének növelésére, valamint a csokoládék készítésére.
A fenti édesítőszerek mellett a kókuszdiócukor is egyre népszerűbbé válik. Ez egy ökológiai termék, amely nem kerül feldolgozásra. Csak 70-80% szacharózt tartalmaz, és alacsonyabb a glikémiás indexe.