A gombagomba a "nagymértékű" szóból kapta nevét - húsos és masszív jellegük miatt. Tűlevelű erdőkben nőnek és tulajdonságuk ideális a feldolgozáshoz. Oroszországban a sós melleket már régóta értékelik, amellyel a böjtasztal is ünnepi lett. A sózott és ecetes gombák kiváló előétel, ízletes és ínycsiklandó.
Válassza ki a receptjét
A gombák megfelelő előkészítése a pácoláshoz
Mivel ez a gomba nedves helyeken nő egy vastag tűréteg alatt, a pácolás előtt meg kell dolgozni. Tegye a gombát egy tálba vagy egy nagy tálba, töltse fel hideg vízzel és hagyja állni fél órán keresztül, hogy a kalaphoz tapadó szennyeződés kissé meglágyuljon.
Az egyes gombákat öblítse ki úgy, hogy egy kalapot kemény mosogatószivaccsal vagy egy régi fogkefével megtisztítja. Vágja le a lábait, csak 1/3-ot hagyva. Nagy méretű sapkák, 2 részre vágva. A mosás során válogassa meg a gomba úgy, hogy csak a fiatal, deformálatlan példányok - ne férgek és rozsdafoltok nélkül - kerüljenek a pácba.
A mellek jellegzetes vonása a keserűség, hogy eltávolításuk érdekében azokat sós és savanyított vízben kell áztatni. 1 g vízhez 10 g só és 2 g citromsav szükséges, a vizet naponta kétszer kell cserélni - reggel és este. Ne feledje, hogy ez a szakasz kötelező a gombák pácolásánál, miközben több vízben forralják, a gombák keserűsége nem tűnik el teljesen.
Ha a hely, ahol a mellek állnak, nagyon meleg, az áztatási időszak másfél napra csökkenthető.
Hogyan kell savanyítani a gomba
A gombák pácolásának receptjét válasszuk igény szerint. A mellre pácolásra készített 1 kg-os hagyományos receptben a következőkre lesz szüksége:
- 1, 5 evőkanál só;
- 3 darab szegfűszeg;
- 1, 5 pohár víz;
- 1 evőkanál 9% ecet;
- 3 borsó szegfűbors;
- ½ teáskanál kapormag;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 levél lavrushka.
Hajtsa össze az átázott gomba egy serpenyőben, öntsen hideg vizet és forrás után főzze közepes lángon 20-30 percig, időszakosan eltávolítva a habot. Drain és fektesse gombát. Öntsük a pác vizet a serpenyőbe, tegyünk sót és fűszereket, kivéve a fokhagymát. Amikor a pác forrni kezd, tedd bele a melleket és főzzük további 15 percig.
Réselt kanállal terítse el a melleket sterilizált üvegedényekbe, apróra vágott nagy fokhagymára öntve, öntsön forró pácot, és tekerje fel az üvegeket. Fordítsa meg őket, és várja meg, amíg lehűlnek. Ezután vigye hideg, sötét helyre.
A gomba sózásának hideg módszerét, amelyet Oroszországban hagyományosan használnak, lehetővé teszi a gombában található összes hasznos anyag maximális megőrzését, ideértve a vitaminokat is.
A gombát már másnap megpácolhatja, ez elég, hogy ne mérgezzék. De nem elég, hogy a gomba telített a pác aromájával. Ezért készségük klasszikus időtartama 30–40 nap. Meg kell tolerálni, de megéri.
Kapcsolódó cikk
A sózás után mennyi enni lehet a gombát