Az egzotikus articsóka egy közönséges bogáncs legközelebbi rokona. A növény bontatlan "rügyei" táplálékba kerülnek. A világ minden táján körülbelül ötven articsókafajta található, amelyek a mediterrán konyhában a legnépszerűbbek.
Válassza ki a receptjét
Hogyan válasszuk ki az articsókokat?
Az articsóka szezonja márciusban kezdődik és májusban ér véget. Kész, ez a növény kellemes, édes-dió ízű. A teljes érzés érdekében nem csak az articsóka megfelelő elkészítését kell elvégeznie, hanem tudással kell megválasztania őket. Szüksége van nehéz "rügyekre", szorosan préselt, lédús, sötétzöld színű levelekkel. Ha kinyomja az articsót, akkor kissé ropogjon. Minél kisebb a "rügy", annál finomabb lesz az articsóka íze, de a nagy, puffadt rügyek finomabb maggal rendelkeznek. Ne vásároljon lassú articsókokat száraz vagy repedezett levelekkel.
A friss articsókat mosatlanul tárolják a hűtőszekrényben, műanyag tasakba helyezve. Tehát akár 5-7 napig is fekszenek.
Hogyan faragható articsóka főzés előtt
Az articsókot röviddel a főzés előtt mossa le, és vágja a szárot a lehető legközelebb az alaphoz. Gyakran egy növényt szolgálnak fel úgy, hogy a leveleket egy tányérra "helyezik", ezért az articsóka alját egy kicsit vágják. A szár közelében lévő leveleket el kell távolítani. Egy éles késsel vágja le a legeleket a többi levélről. Mint minden bogáncs, tüskés. Ez a művelet nagy, éles ollóval is elvégezhető. A levágott levelek hegyét citromlével meghinthetjük, hogy a levegővel való érintkezés során ne sötétedjenek.
Nagyon fiatal, kicsi articsóka egészben főzve van, a szárát, a töviset vagy az alját nem vágja le.
Hogyan lehet főzni és enni az articsóka
Az articsóka ízét a legegyszerűbb módja az, ha elpárologtatjuk, vagy főzzük, és megolvasztott vajjal, házi majonézzel vagy Hollandaise szósszal tálaljuk. A növény gőzöléséhez az alját lefelé egy kettős kazánba vagy a gőzfürdő fölé telepített szűrőedénybe terjesszük, fedjük le, és kezeljük gőzzel 20-25 percig. Az articsókokat kissé sózott vízben, nem reagens anyagú serpenyőben 20-30 percig főzik, a "rügyek" méretétől függően.
A főtt articsóka felére vágható, és serpenyőben vagy grillben enyhén megsüthető.
A kész articsókokat egy tányérra fektetik, levágják a levélből és eszik, olajba vagy mártással merítve. Az összes levél elfogyasztása után lekaparják a tüskés héjat a magból, és élvezik annak ízét. A levágott leveleket és az apróra vágott articsókamagot hozzá lehet adni a tésztához vagy a salátához.
Az articsóka leves készítéséhez ezeket levélre szétszereljük, aprítják, felszabadítják a magot, eldobják a héjat és az apróra vágott "szívet" is vágják. Articsókadarabokat apróra vágott póréhagymával és fokhagymával összeöntjük egy olvasztott vajjal készített serpenyőben, enyhén megsütjük, forrásban lévő vízzel vagy csirkelevesbe öntjük, és egy órán át főzzük, sóval és gyógynövényekkel, például kakukkfűvel és petrezselyemmel fűszerezzük. A zöldeket kiveszik, a levest megsörölték és nehéz krémmel fűszerezték.
Kapcsolódó cikk
Hogyan lehet a legjobban főzni az articsókokat?