Az élesztő tészta elkészítéséhez az élesztőt meleg tejben vagy vízben hígítják, hozzáadnak lisztet, alaposan összekeverik, liszttel meghintik; Ezenkívül azokat az edényeket, amelyekben elkészítették, jól összekapcsolják egy törülközővel vagy szalvétával, és meleg helyre helyezik, hogy a tészta feljön.
Válassza ki a receptjét
- A tészta érlelődik, míg megduplázódik, és a tetejét buborékok borítják, ez azt jelzi, hogy a tészta kész.
- A tésztához tojást és sót adunk, ízesítőket, lisztet és a tésztát addig gyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Ezután előmelegített vajat adunk hozzá.
- Gyengéden gyúrja meg a tésztát egy csészében, és szórja rá a táblára, amelyet liszttel meg kell szórni. Ezután a tésztát rugalmas állapotba kell gyúrni, és le kell választani a kezétől.
- A kész tésztát visszahelyezzük az edényekbe, megkötjük és másfél órára meleg helyre tesszük, hogy érleljük.
A teszt készségének meghatározása meglehetősen nehéz, eltérő konzisztenciájú, ezért a fermentációs folyamat különböző módon zajlik. Például egy tésztában a fermentációs folyamat gyorsabb, mint egy vastag tésztában. A kovásztalan tésztát az érettségére jellemző jelek alapján lehet meghatározni: ha a tésztát nemrég gyúrták be, akkor nedves és gyakran sűrű, ha a tészta érett, térfogata másfél-kétszer megnő, buja, sima és rugalmas. A tészta ízletesebb és aromásabb lesz, ha aromás anyagokat ad hozzá. A tésztát gyúrása elõtt alaposan össze kell aprítani.
Ha sok sót vagy cukrot tesz a tésztába, az erjedési folyamat lelassul vagy teljesen leáll.
Ha a tészta nem jár, a hűtött tésztát 10 ° C-ra kell melegíteni, 30 ° C-ra kell melegíteni, és a tészta túl meleg, 30 ° C-ra kell lehűteni, és adjon hozzá egy kevés élesztőt.
Lehet, hogy a tészta nem megfelelő az élesztő rossz minősége miatt. Az élesztő minőségének ellenőrzéséhez elő kell készíteni egy kis részét a szivacsból, és rá kell szórni liszttel. Ha fél óra elteltével nem jelennek meg repedések a lisztrétegben, arra következtethetünk, hogy az élesztő rossz. Ebben az esetben mást kell vennie.
Az élesztő tészta sikeres elkészítéséhez be kell tartania a fenti szabályokat, majd a sütés örömére szolgál.