A Fricassée egy francia étel, amelyet fehér húsból készítenek. Pörköléshez csirkét, nyulat vagy borjúhúst használhat, egyes esetekben a receptben birka vagy sertéshús található.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Összetevők 4 fő számára:
- - 1, 5–2 kg súlyú csirke;
- - olívaolaj;
- - 150 g füstölt szalonna húsvérekkel;
- - hagyma;
- - sárgarépa;
- - zeller szár;
- - 250 g sampinyonval;
- - 2 evőkanál liszt;
- - 250 ml száraz almabor;
- - 750 ml csirkekészlet;
- - 3 ízű kakukkfű;
- - petrezselyem több ága;
- - babérlevél;
- - 75 ml vastag krém;
- - evőkanál forró mustár;
- - 1-2 ág friss tárkony (választható);
- - só és bors ízlés szerint.
Használati útmutató
1
A csirkét 8 részre vágjuk, a szalonnát szalagokra vágjuk, apróra vágjuk a hagymát, apróra vágjuk a sárgarépát és a zellert, és a gombát negyedekre.
2
Egy vastag fenekű nagy serpenyőben melegítsen be olívaolajat. Csirke és bors szelet, mindkét oldalán süssük, amíg aranybarna nem lesz, és tegyük egy edénybe. Csökkentjük a hőmérsékletet, megsütjük a szalonnát, hogy arany és ropogós legyen, majd tesszük a csirkébe.
3
A hagymát, a sárgarépát és a zellert egy serpenyőben szétszórjuk, zöldségeket sütjük, amíg lágy, alacsony lángon. Adjuk hozzá a gombát, 4-5 percig süssük, öntsük bele a lisztet, öntsük az almaborot és a húslevest, keverjük össze az összetevőket.
4
A kakukkfű, a petrezselyem és a babérlevelet összefűzzük egy menettel, adjuk hozzá a serpenyőhöz, és adjuk vissza a csirkét és a szalonnát. Forraljuk fel a fricassee-t, és főzzük 60-75 percig a fedél alatt - a csirkehúsnak a lehető leggyengébbnek és lágyabbnak kell lennie.
5
Óvatosan tegye a csirkét az edénybe, és fedje le fóliával, hogy az ne lehűljön, vegye ki a gyógynövénycsomót a serpenyőből, a melegítést maximalizálja, hagyja, hogy a mártás térfogata felére csökkenjen.
6
Adjunk hozzá tejszínt, mustárt és tárkonylevelet a szószhoz (opcionális), adjunk hozzá sót és borsot, ha szükséges. Keverjük össze a mártást, tesszük bele a csirkét, kissé közepes lángon felmelegítjük, és azonnal mély edényben tálaljuk az asztalon. A csirke fricassee ideális kiegészítője a fokhagymás krutonnal.