Nyár közepétől szinte késő őszéig, a vegyes erdők, nyírfa-erdők tisztításában és az útszakaszon a "csendes vadászat" szerelmesei fehér gombaféléket gyűjtenek, amelyeket népszerûen fehér mennydörgõnek hívnak (a Volga régióban néha Volzhanka néven is nevezik). Csak só formájában fogyasztják, és néhány ínyencnek még a mellhez is inkább tartozik. A fehér gomba főzése előtt feltétlenül ismerkedjen meg a sózás szabályaival, és csak akkor a receptekkel.
Válassza ki a receptjét
A fehérfehérje sózásának szabályai
A fehérek sózására vonatkozó szabályok hasonlóak az ilyen gombák - gomba, tejvirág, sáfrányos gombák - pácolásának szabályaihoz. Ennek ellenére emlékeztetőjük nem lesz felesleges, mivel a gombákról beszélünk - olyan termékekről, amelyeket gondosan kell elkészíteni a mérgezés és a veszélyes betegségek elkerülése érdekében..
A szabályok a következők:
- ne használja a lábakat a sózáshoz;
- Ne sózjon túl érett, pelyhes és nem elég friss gomba;
- finoman (annak érdekében, hogy ne törjenek törékeny kalapok), és alaposan öblítse le a fehérek folyó víz alatt, eltávolítva a törmeléket és a szennyeződést;
- áztassa a mosott gombákat néhány órán át hideg vízben.
A fehérek áztatása szükséges a speciális erős illat és a keserű keserű íz eltávolításához, amely a tejből nyeri a gombát. Egyes háziasszonyok forrásban lévő vizet öntenek a gombára.
Az összes szabály betartása és pontos betartása után folytathatja a fehérek sósítását. Kétféle módon lehet - hideg és meleg.
A fehérek hideg sózása
összetevők:
- frissen készített fehérek - 10 kg;
- nem jódozott kősó - 400 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapormag - 50-100 g;
- tormagyökér - 10 cm, átmérője 15-20 cm;
- szegfűbors - 20-30 borsó;
- babérlevél - 5-10 db.
Figyelem! - a sózásra készített fehérek áztatását 1-2 napra kell növelni, a vizet pedig naponta 2-3 alkalommal kell cserélni. Egyébként, kész formában a gombák keserűek lesznek.
Készítse elő a fűszereket. Osszuk fel a fokhagymát szeletekre, héjazzuk és daraboljuk. Öblítsük le a torma gyökerét, vékonyan távolítsuk el a bőrt és vágjuk le (hosszirányban is lehet). A szegfűbors- és a kapormagokat kissé meg lehet izzítani habarcsban, hogy maximalizálják az ízüket. Keverje össze az összes fűszert egy tálban sóval.
Az előre elkészített tartály aljára (edények, kádok, üvegek) öntsünk egy kis fűszeres-só keveréket, és helyezzük el az elkészített csomagok első sorát, azaz mosott és áztatott, fehéres. Vegyél a gombát a kalapjukkal lefelé. Megszórjuk az első sort sóval és fűszerekkel, és tegyük rá a második sort, majd a harmadik, a negyedik és az azt követő sorokat, ne felejtsük el, hogy a rétegeket fűszeres-só keverékkel meghintjük. Az utolsó sort fedje le gézzel, tegyen egy fa kört és egy teherhordót (kő, jar víz stb.). Helyezzen egy tál gombát hűvös helyre. A fehérek másfél hónap alatt készen állnak.
A fehérek savanyításának forró módja
Ez a módszer egy kicsit bonyolultabb, mint az első, de utána a gombák erősnek bizonyulnak, nem morzsolódnak, hosszabb ideig tárolódnak, és félelem nélkül enni is lehet. Igaz, hogy olyan aromára van szükség, mint a hideg sózás esetén.
A mosott és átitatott fehéreket gyenge sóoldattal (50 g só / liter víz) töltjük, erős tűzre helyezzük. Forralás közben csökkentse a hőt közepes hőmérsékleten és főzzük 8-10 percig, keverés közben és a hab eltávolításával. Öblítse ki a főtt gomba folyó víz alatt, és dobja szűrőedénybe, hogy az üveg vízgé váljon. Ezután helyezzük el az elkészített ételekbe - egy serpenyőbe vagy egy edénybe, fűszeres és illatos gyógynövényekkel meghintve. Forraljuk a sóoldatot 200 só sebességgel 1 liter vízre, és öntsük a fehéreket úgy, hogy teljes sóoldattal fedjük le. Az így sózott gombákat 20-25 nap elteltével késznek tekintik.
És összefoglalva. A közvélemény véleménye szerint a fehérek, például a gombák, a sáfrányos gombák, a tejmarha, a sózáshoz nem szükségesek fűszerekre és aromás fűszernövényekre, amelyek hangolják, torzítják vagy teljesen megsemmisítik a gombák saját ízét. De, amint mondják, ez egyéni gasztronómiai preferenciák kérdése, mindenki sózza a fehéret, ízlésük szerint, amint helyesnek tartják.
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk gyors sózott gomba a télre