Marha, sertés, bárány
Az ilyen típusú hús régóta bekerült az orosz lakosok menüjébe. Minden háziasszonynak természetesen van néhány recepte az elkészítéshez. És mi a teendő, ha a hipermarketben egzotikusabb húsokkal találkozik, például az őzre. Elhaladni ?! Semmilyen módon! Az őzhús szokatlanul gyengéd, lédús és főzni nem nehéz. Próbálja meg főzni az őzét áfonyamártással és tálaljuk zeller salátával. A vendégek örömmel vesznek részt!
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 4 adagra:
- 750 g őzpép a hátsó lábból;
- egy csipet sót és őrölt fekete borsot;
- 10-12 száraz borókabogyó;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- 25 g hámozott mandula.
- A szósz esetében:
- 75 g áfonya lekvár;
- 50 ml vörös bor.
- Saláta esetében:
- 50 g jégsaláta levél
- saláta és radicchio (vörös saláta);
- 1 közepes zeller gyökér;
- 1 savanyú alma;
- 1 közepes paprika;
- 3 evőkanál. l. citromlé;
- 3 evőkanál. l. tejszín 22% zsír;
- némi sót;
- egy csipet fehér borsot.
Használati útmutató
1
Melegítse elő a sütőt 200 fokra.
2
Mossuk le a húst, távolítsuk el az ereket.
3
Dobd a borókabogyót egy habarcsba.
4
Dörzsölje az ikét sóval, borssal és zúzott borókabogyóval. Ezután erős szálakkal vagy vékony zsineggel össe fel, hogy a hús egy darabból néz ki, és elrejti az összes vékony, lógó darabot.
5
Pörkölt serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, és süsse meg az őzét barna kéregig, folyamatosan elforgatva a húst.
6
Helyezze a stewpan hússal a sütőbe, és süsse 1 órán át. Ez alatt az idő alatt legalább kétszer kell önteni a húst a kapott juicere.
7
Vágjuk fel a salátát. Ehhez könnyben mossuk és szárítjuk a salátaleveleket nagy darabokra. Hámozza meg a zellert, öblítse le, vékony csíkokra vágja. Mossa ki az almát, vetje magvaival és vékony csíkokra vágja. A piros paprika esetében távolítsa el a magokat, öblítse le belülről, rázza le a vizet, aprítsa fel. Vajtse fel a krémet vastag habba, adjon hozzá egy csepp citromlevet, egy kevés sót és fehér borsot. Öntsük át a salátát és keverjük össze.
8
Készítse el a mártást. Adjunk áfonya lekvárt és vörösbort a hús sütése során képződött lébe, gyorsan forraljuk fel. Helyezze az őzszarvas szelet a szószba és melegítse alacsony lángon 7-10 percig.
9
Egy száraz forró serpenyőben süssük a mandulákat 3-4 percig.
10
Helyezze az őzhúst egy tányérra, öntsön mártást, meghintjük sült mandulával.
Bon étvágyat!
Figyelem!
Minél fiatalabb az őz, annál érzékenyebb és lédúsabb az abból készített ételek. Húsvásárláskor ügyeljen a színére és illatára. A sötét vénás vörös hús amellett, hogy erős "hús" szaga van, nem éri meg: ez a régi, nagy állatok húsa. Ízességének érdekében ecetben alaposan meg kell áztatni és hosszú ideig főzni. Vásárláskor előnyben részesítse a rózsaszín árnyalatú, fehéres csíkokat tartalmazó húst, kifejezett specifikus szaga nélkül.
A legelőnyösebb hús az őszi szarvas, amelyet augusztus-szeptemberben lőttek le, amíg az állat el nem fogyasztja a nyáron felhalmozódott jótékony anyagokat.
Hasznos tanácsok
Az őz fóliában főzhető, grillezhető, edényekben párolható karfiollal és zöldbabral.