Szerecsendió egy trópusi gyümölcs. Délkelet-Ázsiában nő. A szerecsendió fűszert sokféle kulináris ételben használják: húsban, tenger gyümölcseiben, salátákban, házi kolbászokban, süteményekben, desszertekben, teákban és kávéban.
Válassza ki a receptjét
A szerecsendió szárított mag, héja nélkül. Szárításához speciális füstmentes tűz készül. Ipari méretekben szerecsendiót termesztenek Mauritius szigetén és a maláj szigetcsoport szigetein, Brazíliában, a Nyugat-Indiában és Srí Lanka-ban. A dió aromája meleg és édes, kissé égő, néha keserű. Annak érdekében, hogy a dió fűszeres aromájú legyen, reszelje vagy vágja éles késsel.
A szerecsendió nagyon jól megy hús- és halételekhez. Adja hozzá a töltelékhez. Kiváló ízesítés ez a töltött csirke, kacsa, sertés, bárány, párolt marhahús, májpástétom, borjúhús számára. Ezekben az ételekben a reszelt szerecsendió mennyisége 15-60 gramm lehet. Diót használjon gombás ételekhez: főleg a sütőben főzött ételekhez.
Ha zöldségeket főz, ne felejtse el, hogy a szerecsendió jól illeszkedik a burgonyához, babhoz, spenóthoz, sóskahoz, hagymához, zellerhez, valamint a fehér, karfiolhoz, vörös káposztahoz, kelbimbóhoz és a káposztaféléhez. A szerecsendió hozzávetőleges mennyisége zöldségételekhez és salátákhoz: 50-60 gramm.
Kis mennyiségben használjon szerecsendiót túrós, sajt- és rizsételekben. A fűszer jól használható zöldség- és csirkelevesekkel, húslevelekkel és tört levesekkel. Tegyen reszelt diót a rántotta, a rántotta és más tojástartókba is. Szerepelhet szerecsendió ételekkel a gabonafélékből és a lisztből: palacsinta, tészta, palacsinta, kulebyaki, gombóc és így tovább. Ilyen ételekben a szerecsendió tartalma kicsi lehet: 20-30 gramm.
Csokoládé teasütemények, sütemények, krémek, pudingok, kekszek, sütemények, pitek, ostyák, szerecsendió sütésekor fűszeres és csodálatos aromát adnak. Használja desszertkészítéshez sült almából, sárgabarackból, szilvából. A fűszer nagyon népszerű a szokatlan italokban és koktélokban: forralt bor, aperitif, paradicsomlé, limonádé, puncs, kakaó és még turmixok.
A liszttermékekbe tegyen szerecsendiót a tészta dagasztásakor, és főzés közben adjon hozzá szószokhoz. Egy adagonkénti szerecsendió teljes mennyisége nem haladhatja meg az egy grammot. Ez körülbelül három darab zúzott dió. Tárolja a szerecsendiót hűvös, száraz helyen, de nem a hűtőszekrényben.
A szerecsendió gyümölcsök összetétele magában foglalja az illóolajat, a geraniolt, a kamfént, az eugenolt, a pinént, a terpineont, a dipenteint, a zsírolajokat, az A, C, B, B1 vitamint és különféle nyomelemeket.