Időnként ízléses, lédús, főtt-füstölt szegyet szeretne kímélni, amelyet nem szivattyúznak fel vízzel, és folyékony, kémiai füst nélkül főznek. Nehéz megtalálni egy valódi, kiváló minőségű terméket az eladásban. Szerencsére ezt az ételt maga elkészíti nagyon egyszerű és gyors.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Sertéshús zsírrétegekkel
- durva nem jódozott só, víz
- fűrészpor
- smokehouse.
Használati útmutató
1
Vágjuk a mellköt 15-20 cm hosszú és 5-6 cm széles apró darabokra, és minden egyes húsdarabot dörzsöljük fokhagyma, fekete bors és só keverékével. Hajtsa szorosan a szegy szeletét egy edénybe, fedje le gézzel, tegyen rá sajtolót, és hagyja egy napig hűvös helyen. Ezután tekerje be az egyes darab fóliákat.
2
Alaposan mossa le a dohányzóhelyet, szárítsa meg tűzön, fedje le az alját és a falakat fóliával. Alul öntsünk egy maroknyi éger fűrészport, amelyet korábban vízbe áztattak. Az alsó rácsra helyezze a fóliát felhajtva a széleivel úgy, hogy a csepegő zsír belecsapjon és ne égessen a fűrészporral (használhat egy kis sütőlapot). Helyezze a szegy szelet fóliába a felső rácsokra, és szorosan fedje le a dohányzóhely fedelét. Füst kb. 30 percig. egy kis, egyenletes tűzön.
3
Öntsen egy kis vizet a füstös ház fedele alá (fóliában vagy egy sütőlapra) egy vékony folyammal, és áztassa a szegyet 10 percig. Távolítson el minden darabot, engedje le a fóliából, vágja le és próbálja meg, ha a hús kemény, adjon hozzá még vizet, és főzzen további 10–15 percig. Ha a szegyet könnyű vágni és rágni, akkor vegye le a füstösből, és tegye lehűlni és szellőztesse. A főtt-füstölt szegyet fóliában, hűvös helyen tárolja. A termék egy része fagyasztható.
Figyelem!
Főtt, füstölt szegy készítéséhez a hasított test mellbordájának részét a bőrrel kell használni.
A szegy vékony rétegben legalább 2 cm vastagságú legyen.
Hasznos tanácsok
Fogyaszthat a húst fólia nélkül, de akkor a sütési idő megnő.
Bármely ízesítést felhasználhat a húshoz. Nagyon szép és ízletes lesz, ha a húsát nem forró piros paprikával dörzsöli.
- Ízletes hús. "Dohányzás, szárítás, sütés." Elena Boyko Ripol. 2010.
- füstölt szegy