"Folyékony füstaromák, amelyek célja a füstölt hús ízének és aromájának a megadása a termék felületére történő felvitel vagy a főzési folyamat közvetlen hozzáadása révén.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Füstölt hering esetében:
- 1 kg hering;
- 100 g só;
- 50 ml "folyékony füst";
- 1 teáskanál fekete bors.
- Hidegen füstölt hal esetében:
- 1 kg kis hal;
- 3 literes tartály;
- só;
- őrölt fehér bors;
- őrölt pirospaprika;
- szárított kapor;
- 5 evőkanál. l. "folyékony füst".
- Füstölt és főtt sügér esetén:
- 1 kg sügér;
- 200-300 g szalonna;
- 100 g só;
- 2 evőkanál bors;
- ¼ teáskanál citromsav;
- bors;
- 50 g "folyékony füst".
- Töltött heringfilé esetében:
- 400 g heringfilé;
- 1 liter víz;
- 3 evőkanál. l. só;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál. l. cukor;
- fűszerek ízlés szerint.
Használati útmutató
1
Füstölt hering Mossa le a heringt, bélben, öblítse le és belülről, keverje meg a sót és a borsot, adjon hozzá folyékony füstöt a halhoz ezen a keverékkel, majd tegye rá a heringt egy zománcozott edénybe, tegye rá és tegye 2 napra hűtőszekrénybe pácoláshoz.
2
Vegye ki a halakat a zománcozott edényekből, öblítse le hideg vízzel, szárítsa papírtörölközővel és szárítsa szobahőmérsékleten 5-6 órán keresztül, várjon, amíg a hal folyékony ragyogással felpattan a bőrre.
3
Hidegen füstölt hal Vegyünk egy három literes üveget, forró vízzel forraljuk meg, szárítsuk meg. Keverje össze a vörös, a fehér borsot és a szárított kaprosat, öntse a fűszerkeverék egy centiméterét az üvegedény aljára, tegye a halakat egy rétegre a fűszerekre, öntse "folyékony füsttel", megszórja egy másik fűszerréteggel, tegyen be egy másik réteg halat és öntse "folyékony füsttel, folytassa. amíg meg nem tölti az egész üveget.
4
Hagyja a halakat füstölni 2–3 napig, az üveget 12 óránként fordítsa el, hogy a hal egyenletesen telített sóoldattal történjen. Vegye ki a halat a kannából, öblítse le, papírtörölközővel szárítsa meg és szárítsa 24 órán át.
5
Füstölt főtt sügér Fogja be a halat, mossa le, vegye ki a gerincet, filére vágja, anélkül, hogy eltávolítaná a bőrt, sót, öntsen 4 evőkanál folyékony füstöt. Öntsön vizet a serpenyőbe, tegye a hagymafejet, tegye tüzet, adjon hozzá citromsavat, borsot, 1-2 evőkanál folyékony füstöt, tegye oda a sügér fejét és farkát, főzze a hallevest.
6
Vegye ki a hagymát, a fejét és a farkát a húslevest. Vágja a filét apró szeletekre, tegye a szalonnát a filére, tekercselje be, fa nyársal rögzítse, merítse forrásban lévő vízbe, és főzze 10 percig, engedje le a húslevest.
7
öntsük a filét vékony szeletekre, készítsünk sóoldatot (víz, só, cukor, fűszerek), töltsük meg a filét sós vízzel, hagyjuk egy napig, engedjük le a sóoldatot. Keverjen össze 200 ml napraforgóolajat 1–2 teáskanál folyékony füsttel, adjon hozzá ízlés szerint mustárt, öntse a filét ezzel a keverékkel, hagyja 12 órán át sötét és hideg helyen.
- Folyékony füstölés
- dohányzás hal folyékony füst