Otthon bármilyen ételt, valamint gyümölcsöt és zöldséget dohányozhat. A füstölt termékek egyedi ízét és aromáját, valamint hosszabb tárolási idejét élvezik, mivel a füst nemcsak képes megőrizni, hanem elpusztítja a baktériumokat és a mikroorganizmusokat. A dohányzásnak kétféle módja van: hideg és meleg dohányzás. A füstölt termékek osztályozása eltérő: füstölt, füstölt-főtt és füstölt-sült. Füstölt - főtt: hús- és baromfitermékek, valamint füstölt - sült zöldségek és gyümölcsök, de mindenki mindenki személyes vágyától függ. Valaki szeret sütni húst és baromfit. Egyes háziasszonyok ezt a füstölt hús hosszú távú tárolása után teszik. Azt is hangsúlyozni kell, hogy csak hidegen füstölt termékek főzhetők vagy süthetők.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
Építsen füstöséget. Az otthoni füstölõhelyek különböznek, de elsõsorban primitívek. Forró dohányzáshoz a dohányzókamra szorosan le van zárva. Közvetlenül a tűzhely vagy a tűztér fölé kell felszerelni, és vastag és forró füstöt kell felvinni.
2
Készítse elő a termékeket. Zsigerezzük a halakat, öblítsük át alaposan többször hideg vízben. Vágja a húst a kívánt méretű darabokra és öblítse le hideg vízben. Fogja meg, bélen és öblítse le a madár. A frissen levágott húst általában nem dohányozzák, hanem legalább három napig hidegen tartják. Miután a termékeket a fent leírt módon elkészítették, meg kell sózni.
Két módszer létezik: száraz sózás és sóoldatban történő sózás. A száraz módszernél dörzsölje meg az elkészített terméket sóval és szorosan helyezze tiszta edénybe. Sós lében sózás közben tegye az ételt egy hordóba vagy tartályba, de ne szorosan, és öntsen bele egy előre elkészített és lehűtött sós oldatot. Ehhez vegyen be a szükséges mennyiségű vizet annyira, hogy az egész termék elrejtse, tegyen be az eredeti termék tömegének 10–12% -át sót, 5 kilogrammonként 2 evőkanál cukorral és 1 evőkanál sóval.
Hideg dohányzáshoz sózzon egy hónapig a húst, a szalonnát és a halat - legalább öt napig, szárazon sózott termékeket, öblítse le sóval és szárítsa meg ruhával.
3
Forró füstölési módszer. A dohányzóhely aljára tegyen nedves égerfűrészt, emelje fel a hőmérsékletet 90-100 fokra, és fokozatosan csökkentse. A füstölt termékek gyorsan, legfeljebb két órán belül, lédúsak, viszont rövid eltarthatóságúak.
4
A hideg dohányzás hosszabb és fárasztóbb folyamat. Az lényeg az, hogy hosszú a füstmennyiség, miközben alacsony hőmérsékletet tart fenn: hús esetében - legfeljebb 20 fok, halak esetében - 40 fok.
Készítsen tűzoltót. Legalább három, öt méter hosszú ároknak kell elhagynia a tűzoltót, az árok végén tegyen egy tartályt, amelybe a termékek fel vannak függesztve, de nem szorosan, hogy mindenki füstöt fedjen le.
Helyezze a tűzifát a kemencébe, tetejére - nedves égerfűrészporra, és 5 napig tartja a gyulladást.
A hideg főzés füstölt húsai hosszú ideig megőrzik eredeti ízét és aromáját, majd hűvös helyen tárolják 5-6 hónapig.
Figyelem!
Otthon az ételeket általában kétféle módon dohányozzák: forró és hideg. Forróan füstölt. Mindeközben megjegyezzük, hogy a füstfüst olyan karcinogéneket tartalmaz, amelyek részben behatolnak a termékbe, ezért a füstölt ételeket nem szabad visszaélni. Dohányzás ház hús dohányzásához otthon. A kapott termék minősége, a felhasznált munka és az anyag mennyisége a füstös ház kialakításától függ.
Hasznos tanácsok
Otthon a legegyszerűbb módszer a termékek füstölése a tetőtérben lévő kéményben, amelyben speciális akasztók vannak elrendezve (a kis sonka, szegy, kolbász stb. Megerősítésére) és a füst intenzitásának szabályozására szolgáló lengéscsillapítók. Két hét elteltével a filéket hideg vízzel mossuk, törülközővel szárítjuk, zsineggel megkötjük, szárítjuk és addig füstöljük, amíg a hús barnássá nem válik. Ezután a filét szellőztetett, hideg helyen, papírba vagy gézzel csomagolva, szuszpendált formában lehet tárolni.
Kapcsolódó cikk
Füstölt hal