Az őszi gomba a legalapvetőbb gomba Közép-Oroszországban. Számos kolóniájuk augusztus végén jelenik meg a fatörzsekön, a csontokon és a rönkön, és az első fagyokig örömmel veszik a gombaszedőket. A mézes gombák a legfinomabb a lamellás gombák közül (a gombák és a sáfránygomba kivételével). Nemcsak leveshez és sülthez alkalmasak, hanem fagyasztásra, szárításra, pácolásra és pácolásra is. Sok tapasztalt háziasszonynak megvan a saját titka ezeknek a házi készítményeknek, beleértve a márkás recepteket a pácolt gombákra.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Őszi gomba
- Pácoláshoz (1 liter vízre):
- ecet 9% - 50 ml
- cukor - 2 evőkanál.
- só - 4 teáskanál
- babérlevél - 1 db.
- szegfűszeg - 2 - 3 db.
- fekete és szegfűbors - néhány borsó
Használati útmutató
1
Hurja össze és rendezze az összegyűjtött őszi gomba. A kis és közepes gombák alkalmasak a pácoláshoz. A nagyot jobb szárítani. A felnőtt méz agarág lábai durvaszálúak, ajánlott azokat levágni.
2
Áztassa rövid ideig a gomba vízben, hogy könnyebben megszabaduljanak a homoktól, a talajtól, a levelektől és az egyéb erdei törmelékektől. Alaposan öblítse le folyó hideg vízzel. Ugyanakkor a gombás sapkákat megtisztítják a jellegzetes barnás pikkelyektől is.
3
Vegyünk egy zománcozott vagy rozsdamentes edényt. Helyezzen bele mézes gombát, töltse fel vízzel és forraljuk fel. Leengedje le a gomba, mossa újra alaposan és töltse fel friss vízzel. Miután a víz felforr, főzzen további 30–40 percig.
4
Ne öntsön gombalevest, mivel rajta fog pácolni. Engedje le egy külön edénybe, és mérje a tartályt literben. Mérje ki a megfelelő mennyiségű összetevőt és adja hozzá őket a főzethez. Forraljuk fel a pácot, öntsük rájuk gombaféléket és forraljuk 15 percig.
5
Amíg a pác forrásban van, sterilizálja az üvegeket és a fedőlapokat. Helyezze a mosott nedves kannákat a sütőbe, és melegítse őket, amíg megszáradnak. Ne tegye túlzásba, mert különben az üveg felrobbanhat. Ha nincs sütő, sterilizálja az edényeket párra (például a vízforraló kifolyójára), vagy forralja vízben egy nagy serpenyőben 15 percig. A serpenyő aljára egy rongyot vagy egy tányért kell feltenni, hogy a bankok ne robbantjanak fel.
6
Rendezzük a gombákat üvegekbe, öntsük a pácot és azonnal csukjuk le a fedelet. A pácolt gomba hűvös, sötét helyen (hűtőszekrény, pince, garázs) tárolandó.
Figyelem!
A szupermarketekben forgalmazott fagyasztott gombákat szintén pácolni lehet. Nem kell leolvasztani őket. Öntsük közvetlenül forrásban lévő vízbe, főzzük kb. 10 percig a fagyasztáshoz, és engedjük le a vizet. Folytassa a receptet.
Hasznos tanácsok
Ha inkább a gombák természetes ízét szereti, csökkentse az ecet mennyiségét.
A perzseltség érdekében fokhagymát adhatunk a páchoz.