A zöldségek tartósításának egyik módja a pácolás. A pácolt zöldségeket hozzáadják a salátákhoz, az oldalsó ételekhez, a levesekhez, és külön-külön snackként szolgálják fel. Ezenkívül a pácolt zöldségek megtartják a jótékony nyomelemeket és vitaminokat.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- - 10 liter víz;
- - 80–120 g 80% ecetsav;
- - 500 g só;
- - 400 g cukor;
- - 40 g torma;
- - 100 g kapor;
- - 50 g zeller- és petrezselyemlevelek;
- - 15 g keserű paprika;
- - 5 g babérlevél;
- - 40 g fokhagyma.
Használati útmutató
1
Készítse elő a pác töltését. Öblítsük le a fűszereket. Finomra vágja a fokhagymát, a torma, a zöldet. Öntsünk vizet egy nagy fazékba, adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk 10-15 percig. Öntsön ecetet, adjon hozzá fűszereket. Zárja le az edényt egy fedéllel, és hagyja egy napig, hogy az oldat teljesebb legyen a fűszerek ízével és aromájával. Ezután szűrjük a kész pácot a sajtkendőn keresztül és melegítsük.
2
Marinált zöldségek fahordóban vagy üvegedényekben. Előzetesen mossa le és gőzölje le a tartályokat. Készítsen pácákat egyfajta zöldségből vagy ezek keverékéből (vegyes zöldség). Válasszon zöldségeket - csak egész gyümölcsöket válasszon, rothadás, véraláfutás nélkül. Ezután mossa le, készítse elő a pácolásra, szorosan tegye egy edénybe, töltse fel forró pácmal és zárja le a fedelet.
3
Távolítsa el a szárokat az uborkából, a tökből, a cukkinből és a paradicsomból. Vágjon nagy gyümölcsöket. A bolgár káposzta távolítsa el a felső leveleket, vágja ki a csonkot, aprítsa fel és öntse forrásban lévő vízzel.
4
Ossza el a karfiol fejét virágzatra. Blanch 10 g sóval, 0, 5 g citromsav liter liter vízben. Hámozzuk meg a sárgarépát, forraljuk 2–4 percig, és körökre vágjuk. Forraljuk a cékla körülbelül egy órán át, héjazzuk le, öblítsük le hideg vízzel. Vágja a gyökérzöldségeket apró kockákra, szalmára vagy szeletekre.
5
Áztassa a fokhagymát meleg vízben 2 órán keresztül, héja le és öblítse le. Hámozza meg a tormát, reszelje le vagy apróra vágja. Hámozza meg a hagymát, vágja le a gyökérlevelet, engedje le forrásban lévő vízben 2-3 percig, majd öntse hideg vízzel. Hámozza meg a tököt, vegye ki a magokat, öblítse le és darabolja kockákra.
6
A pácolt zöldségeket 0–2 ° C-on tárolja. Öntés után a zöldségek 1, 5–2 hónap alatt készen állnak.
Figyelem!
A pácolt zöldségek gyakori használata károsítja a fogzománcot az ecetsav tartalma miatt.
A pácolt zöldségek fogyasztását az érelmeszesedésben, magas vérnyomásban, vese-, máj-, szív- és érrendszeri betegségben, valamint a gyomor-bélrendszerben szenvedő embereknél kell korlátozni.