Folyami vagy tengeri hal vásárlásakor nagyon fontos tudni meghatározni annak minőségét. Annak érdekében, hogy ne tévedjen el a választással, oda kell figyelni annak kopoltyúira, színére és szemére, amelyek a halak frissességének fő jelei.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
A kiváló minőségű halaknak friss, nem nagyon érzékeny illata van, amely egy bizonyos halfajtára (tenger, folyó vagy tó) jellemző.
2
A minőségi halaknak lapos hasuk van, tiszta, fényes és kissé domború szemmel. Ha a friss halat hideg vízbe meríti, az azonnal megy az aljára.
3
A friss hal fehér elasztikus és sűrű húsú. A mérlegnek jól illeszkednie kell a testhez, fényesnek és simanak kell lennie. A mérleg fényessége jelzi, hogy a hal milyen friss. A hal minőségének meghatározásához enyhén nyomja meg az ujját. Egy minőségi, friss termékben a kapott fossa nagyon gyorsan eltűnik.
4
A friss hal tiszta nyálkahártyájának egyenletesen le kell fednie a bőrét. Minél nehezebb elválasztani a húst a csonttól, annál jobb a termék.
5
A friss hal esetében a kopoltyúk élénkvörös színűek. Ha vért szabadítottak fel róla, világosabb színűek lesznek.
6
Frissen fagyasztott hal esetében a kopoltyúk szürkéskék, kissé vörös árnyalatúak. Fagyasztva halvány színű. Annak érdekében, hogy megértsék, mennyire friss a hal, átszúrja a hasított testet hevített késsel. A minőségi termék nem bocsát ki kellemetlen szagot.
7
Az elhalt hal barnás, szürke vagy zöldes árnyalatú kopoltyúival rendelkezik. Egy ilyen hal iszapja és egész teteme kellemetlen illatú. Az elavult termék szeme szürke, elsüllyedt és zavaros.
8
A friss hal iszapjának eltávolítása érdekében dörzsölje be fekete borssal és kaporral. Hagyja bekapcsolva 30 percig, majd alaposan öblítse le hideg vízben, szárítsa meg és indítsa el a főzést, amelynek során adjon hozzá kapros is.
9
A tó- vagy folyami halak iszapjának kiküszöbölése érdekében ürítse ki, tisztítsa meg a pikkelyektől és alaposan öblítse le egy mereves sóslevesben.
10
A halászat során frissen fogott halak tartása céljából tartson főzőn vagy ketrecben vízben, vagy tegye el nedves homokba. És haza szállításakor takarja le a halakat csalánokkal vagy madár-cseresznye ágakkal.