A méz fajtákra oszlik, attól függően, hogy a mézelő méhektől mely nektárt gyűjtötték. Oroszországban a legismertebb méz növények több mint ötven izoláltak. A mézet a földrajzi elhelyezkedés is nevezi, amely az eredetével társul. Annak meghatározásához, hogy a méz melyik osztályba tartozik, néha elég csak megkóstolni.
Válassza ki a receptjét
A mézet, amelyet a méhek gyűjtenek bármely növényből, általában egyedi jellegzetes íz és aromája van. Például a gesztenye méz meglehetősen markáns keserű ízű és savanyú, éles aromájú. A hársméz finom édes ízű és egyedi, finom aromájú. A napraforgó méz elég édes és gyakorlatilag szagtalan. Nehéz összekeverni a hajdina méz-t másval. Az enyhén keserű íz, a torokban fellépő bizsergő hatás, finom aroma és a sötét gesztenye telített színe megkülönbözteti az összes többi fajtától. A fűzfa, a dohány és más mézfajták - édes ízük mellett - meglehetősen éles keserűséggel rendelkeznek. Meg kell érteni, hogy nagyon nehéz csak egy méhsejtből származó mézet szerezni, mivel a méhészet mellett általában több mézes növény virágzik egyszerre. Ugyanakkor a friss mézzel történő pumpáláskor a méhcsalád korábbi készletei, amelyeket korábban gyűjtöttek más növényektől, eshetnek. Ebben a tekintetben csak tapasztalt méhészek tudják pontosan meghatározni a kevert méz eredetét ízlésük szerint. A természetes virágméz bármilyen édes ízű, emellett irritáló hatású - különféle intenzitású összehúzódás érzékelhető. A mesterséges méz nem rendelkezik ilyen tulajdonságokkal. A méz édességét befolyásolják az összetett cukrok koncentrációja és eredete. A legédesebb íz a méz, amely a legtöbb fruktózt tartalmazza. A méhekből előállított méz cukorszirupral, petmével (főzött vastag szirup különféle gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekből), a mesterséges glükóz kevésbé édes, mint a virágméz. Ha a méz hosszú ideig fémtartályban volt tárolva, akkor fémes utóízét kapja. A méz eredetének meghatározásakor az ízjellemzők mellett a kristályosodás sebességét is figyelembe kell venni. Például a hajdina, a napraforgó, a lucerna méz nagyon gyorsan kristályosodik, és az akác, a cseresznye, a zsálya és a habarcs lassan kristályosodik. A pitypangméz kristályosodása szó szerint napokban történik. A különféle gyógynövények mézének íze és aromája rendkívül változatos, amelynek eredményeként gyakran nem tűnik lehetségesnek annak eredetének meghatározása.