Savanyúság - ropogós, nyári gyógynövények illata! Ez nem az egyik legkedveltebb snack hétköznap és ünnepi asztalon? A savanyúság főzés technológiájának való megfelelés és az azt követő megfelelő tárolás lehetővé teszi, hogy hosszú ideig élvezhesse ezt a csodálatos terméket.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - 10 kg megfelelő fajta uborka;
- - 5 fej fokhagyma;
- - 300 g kapor (esernyővel);
- - 300 g tormagyökér;
- - 5 hüvely piros meleg paprika (opcionális);
- - 500 g fekete ribizli levele;
- - 700 g durva só;
- - 10 liter hideg főtt víz.
Használati útmutató
1
A sózáshoz, a hosszú távú tároláshoz olyan uborkát kell vennie, amelynek végén nagy pontok vannak, fekete pontokkal. Különleges fajták vannak: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". A legfinomabb uborka legalább 7 cm, de legfeljebb 12-13 cm.
2
Mossa le az uborkát, és öntsön hideg vizet 3-4 órán keresztül. Hámozza meg a fokhagymát szétválasztva. A tormagyökört vágja 2-3 cm-es szeletekre, alaposan öblítse le az összes fűszert hideg vízben és engedje lefolyni.
3
Az uborka savanyításához megfelelő méretű, zománcozott, kerámia, üveg tartály használható. Az edényt alaposan mossuk le szódaval és szárítsuk meg. A legjobb megoldás egy tölgyfa hordó, amelyet korábban forrásban forraltak.
4
Helyezze az összes ízesítés 1/3-át a tartály aljára, a felére mosott uborkát, majd a fűszerek következő harmadát és a fennmaradó uborkot. Ossza el az ízesítés utolsó harmadát az uborkán.
5
Oldjuk fel a sót hideg, forralt vízben, szűrjük le, hogy ne maradjon sötét csapadék, és öntsük az uborkát ezzel az oldattal. Tetejére tegyen egy kört egy főtt rongyba (edény, tál) csomagolva, amelyet bármilyen nehéz, legfeljebb 1 kg súlyú teherrel lenyomva nyomja le. A sóoldattal az uborkákat 4-5 cm-re kell lefedni, a tetejét egy sűrű kendővel fedje le.
6
Három-négy napig az uborkát szobahőmérsékleten tartsuk, amíg az erjedés folyamatban van, majd tárolás céljából azokat átvisszük egy +1 és + 5 ° C közötti hőmérsékletű helyiségbe. Időnként az erjedés felgyorsítása érdekében javasoljuk, hogy helyezzen egy darab barna kenyeret a sós vízbe, amelyet ezután eltávolítanak.
7
Hogy megakadályozza a penész kialakulását a sós sósav tetején, meghintjük mustárral vagy gyalult tormával. A fűszerek alapvető összetételén kívül erszényes, cseresznye és tölgy levelek is hozzáadhatók. Ez különleges savanyúságot ad a savanyúságokhoz.
Hasonló módon főzhetünk savanyúságokat három literes üvegekben.