A vért vagy egy steaknek három fokú sütése lehet. Ezek kék, ritka és közepes ritka. A steak előkészítésének legegyszerűbb módja kulináris hőmérővel meghatározható, de anélkül teljesen meg lehet valósítani a kívánt eredményt.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- steak
- olívaolaj
- gerezd fokhagyma
- fű ága (kakukkfű
- rozmaring
- petrezselyem ízlés szerint)
- só
- bors
- ribeye steak vaj
Használati útmutató
1
Készítse elő a húst. Vértes steakhez soha ne használjon fagyasztott marhahúst, csak hűtött. A steak előzetesen kivehető a hűtőszekrényből, és hagyjuk szobahőmérsékleten érni. De semmiképpen ne verje le a húst, mivel elveszíti mind szerkezetét, mind a lézettségét.
2
Vegye ki vastag fenekű nehéz serpenyőt; az öntöttvas edények ideálisak. Készítsen speciális húsfogót, hogy gyorsan és biztonságosan megfordítsa. Keverjük össze egy tálban tengeri sót és frissen őrölt fekete borsot.
3
Helyezze a serpenyőt mérsékelt lángon. Húzza le és törje le a fokhagyma szegfűszegét a vágódeszkán egy széles kés pengéjének lapos oldalával. Előzetesen öblítse le és szárítsa meg a gyógynövényeket, majd szárítsa meg. Öntsön olajat az edényekbe, melegítse fel, fokhagymát és egy szál fűt adjon hozzá. Egy steakben enyhén megharap egy kis sót és borsot. Soha ne sózson előre a húst - ez gyümölcslevet ad, és az étel reménytelenül elrontódik. Ha nincs friss gyógynövénye, fedje le szárazra a steakot, de ne öntse a növényi olajat a serpenyőbe, hanem kenyérrel hordja fel a hús felületére.
4
Helyezze a steak serpenyőbe, és süsse néhány percig mindkét oldalán. A sütési idő attól függ, hogy a pörkölést milyen fokon kívánja megszerezni. A kék (BL), más néven Pittsburgh-i csirke vagy angol stílusú steak, nagyon forró ételeken kevesebb mint egy percig sütjük, amíg vékony barna kéreg képződik. Kifordul, és belül hűvös. Amikor külföldi filmekben rendelnek húst „morogni” vagy „véresen, mint a pokolnak”, ez pontosan ilyen sütési steakre utal. Az ilyen húsdarab hőmérséklete körülbelül 45 ° C.
5
Ritka - ilyen mértékű sütés mellett a steakben a hőmérséklet körülbelül 52 ° C. Ezt a steakot mindkét oldalán egy percig sütjük. Vörös és belül kissé meleg. Közepesen ritka - a steak leggyakoribb sütése vérrel, az ilyen steak hőmérséklete körülbelül 55 ° C. Mindkét oldalon 1 ½ - 2 percig sütjük, vagy ha van grillrács és szép rácsot szeretne, akkor ezt az időt felére osztja, és a steak-et többször megfordítják úgy, hogy a rácsot mindkét oldalra kétszer nyomtatják egymásra merőlegesen.
6
Ha sovány steakot, például ribeye-t süt, egyszerre olvadjon el egy kevés vajat egy serpenyőben, és főzés közben öntse rá a marha steak-t. Ezenkívül a sovány filé mignont soha nem főzik vérrel.
7
Helyezze a főtt marha steak tányérra, és hagyja 5 percig pihenni. Ha szükséges, vágja le a felesleges zsírt a steakről. Fry steak egyenként. Szolgálja a zöldségekkel és mártással díszített steaket.
Figyelem!
Közvetlenül a tálalás után a steak felét fel kell vágni, hogy megállítsák a forró kéreg alatt zajló főzési folyamatot.
Hasznos tanácsok
A tapasztalt szakácsok nem a daraboláshoz, hanem az ujjakkal történő préseléshez ellenőrzik a steak készségét. A vérű hús lágy, közepes mélységű - kissé elasztikus, jól elkészített - sokkal keményebb.