Csütörtök só (léteznek még a „kvaterner” és a „fekete” elnevezések) is - a só, amelyet „tiszta csütörtökön”, szerda este, a Szent Héten készülnek fel, különleges mágikus erővel felruházva. Az ősi szlávok különféle szertartásokban használtak sót. Aztán azt hitték, hogy a só elriasztja a káros erőket és megvédi az embereket. A fekete só ízletes és egészséges. Az ízesített ételek illatosabbak.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Öntöttvas serpenyő
- Őrlemény (vagy rozsliszt)
- Durva só
- Fakanállal
- Szövet táska vagy üvegedénybe a kész só tárolására
Használati útmutató
1
Annak érdekében, hogy a csütörtöki só ízlésesvé váljon, és főzés közben ne égesse el, öntöttvas serpenyőt kell használnia. Ilyen ételek hiányában a sót bármilyen más vastag falú edényben kalcinálni lehet, de ha lehetséges, ne használjon alumíniumot. Annak érdekében, hogy a magas hőmérsékleten történő hosszú főzés során a só ne szívja fel a káros nehézfémeket.
2
Öntsön sót és rozsliszt egy előmelegített serpenyőbe. Miközben fokozatosan megemeli a hőmérsékletet, keverje össze a sót az liszttel az óramutató járásával megegyező irányban az egész főzési idő alatt. A keveréshez jobb fakanál vagy spatula. A kalcinálás elég hosszú ideig tart, amíg a só és a liszt elsötétül.
3
Amint a só színe megváltozik, kapcsolja ki a kályhát, és hagyja a kész sót éjjel éjfélig. Éjfél után sót kell sűrű vászonzsákba vagy üvegedénybe önteni, amelyet szintén szorosan be kell dugni. A tetrahidrát só készen áll és felhasználható élelmezéshez.
4
Ha nincsenek kvasai, akkor 1 kg durva sóhoz - 5 kg kenyérhez viszonyítva - áztatott rozsot vagy Borodino kenyeret használhat. Ezeket az összetevőket összekeverik, majd az elkészített elegyet 250 ° C-ra melegített kemencébe helyezik, és addig sütjük, amíg a kenyér feketévé nem válik. Ezután a keveréket összetörni és szitán szitálni kell.
5
Minden faluban volt saját recept az ilyen fekete sóhoz. Például Kostromában a főzés során közönséges gyógynövényeket adtak hozzá a közönséges sóhoz: organikus majoránna és menta. Ezért ennek a sónak a neve Kostroma fekete só.
Figyelem!
A csütörtök só elkészítéséhez nem használhat kis jódos sót.
Kapcsolódó cikk
Mi a kvaterner só?