Annak ellenére, hogy a hajdina kása egzotikus étel sok külföldi számára, a hajdina palacsintákat az egész világon ismert és szeretik. Franciaországban galetti vagy breton palacsintának, kanadában pelyhenek és belga csokornak nevezik. A hajdina palacsinta könnyű és csipke, enyhe gomba aromával. Étkezési, hús-, hal- és zöldségtöltéssel egyaránt szolgálnak fel.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 2 csésze tej;
- 1 evőkanál cukor;
- 1/4 teáskanál só;
- 3 evőkanál vaj;
- 1/2 csésze hajdina liszt;
- 3/4 csésze búzaliszt;
- 3 csirketojás.
Használati útmutató
1
A hajdina palacsinta csipkés és könnyű lesz, ha előre elkészíti a tésztát, és egy éjszakán át hagyja a hűtőszekrényben.
2
Melegítsük a tejet és a tojást szobahőmérsékletre. Szitáljuk össze a hajdina és a búzaliszt, adjunk hozzá cukrot és sót. Bevertük a tojásokat tejjel, amíg halvány hab nem lesz, keverjük össze lisztettel, és keverjük újra keverővel. Helyezze a hűtőszekrénybe.
3
Egy órával a főzés előtt vegye ki a palacsinta tésztát a hűtőszekrényből, hagyja egy kicsit felmelegedni.
4
Vegyünk egy 16–29 cm-es palacsinta serpenyőt és melegítsük fel. Helyezzen egy kis darab vajat egy serpenyőbe, és törölje le a felületét papírtörlővel.
5
Mielőtt a palacsinta tésztát egy serpenyőbe öntsük, keverjük össze főzőkészülékkel minden alkalommal, amikor a liszt leereszkedik az aljára.
6
Készítsen kb. ¼ tésztadarabot, vegye be a serpenyőt, és öntse rá, az edényt elforgatva úgy, hogy a tészta az egész felületre egyenletes vékony rétegben terjedjen. A serpenyőnek sem forrónak, sem kissé melegnek kell lennie. A rajta lévő tésztának „megragadnia” kell, de nem azonnal.
7
Tegye vissza az edényt a kályhára. Körülbelül egy perc múlva speciális spatula segítségével fúrja le a palacsintát, és fordítsa meg a másik oldalra. Finomítsuk meg a palacsintát kb. 30 másodpercig, majd spatuccal tegyük a tányérra. Gördítsük le a következő tésztát és ismételjük meg az eljárást.
8
A palacsintákat melegben szolgálják fel, tehát ha nagy részét főtték és idejük volt lehűlni, akkor fedje le a palacsinta halomát fóliával, és tegye néhány percre 120 ° C-ra melegített kemencébe.
9
A tölteléket hajdina palacsintába tekercselheti, és egy csőbe göndörítheti vagy négyzetre hajtogathatja, ahogy a bretoni szokás szerint, tejszínnel vagy sajtmártással sütheti. A galetti-t jobban tálaljuk almaborral.
Figyelem!
A modern Franciaországban népszerű a hajdina keksz tej helyett sört, fahéjat, vaníliát és rumot tartalmazó recept.
Hasznos tanácsok
A hajdina palacsintákat 2-3 napig tárolhatják, felhasználásuk előtt felmelegedhetnek. Ragasztófóliába csomagolással fagyaszthatók.