A híres séf, Giorgio Locatelli kulináris bestsellerjében, a "Made in Italy" című akcióban a minisztert "a világ legjobb levesének" írja le. Annak a nemet egyesítő ételnek nevezi, annak ellenére, hogy mindenki a saját módján főz. A klasszikus olasz szakácskönyv, az Ezüstkanál mintegy 10 minestrone receptet sorol fel. Ennek a levesnek a sokfélesége az, hogy nagylelkűen veszi a zöldségeket vastag karjaiba, ha csak szezonálisak.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Alap aknák
- 100 g kerti zöld (pitypanglevél
- saláta sült saláta kitûnõ és radicchio stb.)
- 100 g spenót;
- 100 g mángold;
- 1/2 fejes fejes káposzta;
- 2 nagy burgonya;
- 100 g áfonya bab;
- 200 g friss borsó;
- 3 cseresznye paradicsom;
- 2 cukkini;
- 1 kis hagymafej;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 zellerszár;
- egy kis csomó petrezselymet;
- 200 g cérnametélt;
- 3 evőkanál olívaolaj:
- 2 liter zöldség- vagy csirkeleves;
- reszelt parmezán.
- Pesto szósz
- 6 pohár bazsalikom levél;
- 1 csésze fenyőmag;
- 1/2 csésze olívaolaj;
- 1 csésze friss reszelt parmezán;
- 2 evőkanál édes vaj;
- 2 gerezd fokhagyma.
Használati útmutató
1
Melegítse elő a levest. A Minestrone olaszul fordítva nagy levest jelent. Ez a név jól megérdemelt, mivel az ételt mindig sok összetevőből készítik, de mivel ezek mind egyszerűek (nincsenek összetett fűszerek vagy gazdag húskomponens), az étel íze nagyban függ attól, hogy milyen alapon fogja elrendezni a zöldségeket és a tésztát. A vegetáriánusok inkább zöldséglevest vagy vizet használnak, a csirkeleves fűszeres hatást kölcsönöz a levesnek. A közönség kedvence, Jamie Oliver főz egy „nagylevest” egy sonkából és füstölt szegyből készült illatos húslevesre, de sok kulináris szakember tagadja ezt a megközelítést, mivel úgy vélik, hogy a minisztrón paraszti leves és egy ilyen luxusleves ellentmond a szellemének.
2
Amíg a húsleves felmeleged, alaposan mossa le a zöldségeket, különösen a spenótot és a kerti zöldeket, próbálva eltávolítani az összes szennyeződést és homokot. Lecsepegtetjük. Durván aprítsa meg a spenótot és a mángoldot (egy répafajtát). A burgonyát meghámozzuk és negyedekre vágjuk. Vágja káposztát hosszú és vékony csíkokkal. Méretezze a paradicsomot, húzza le és kockákra vágja. Húzza meg a cukkinit a hámozóból, és vágja kockákra is. Csiszolja meg a hagymát, a zellert, a petrezselymet és a fokhagymát, és megsütjük őket olívaolajban. Süssük addig, amíg a hagyma nem lesz aranyszínű.
3
Tegyen egy forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe a sült hagymát, fokhagymát, petrezselymet, zellert és az összes apróra vágott zöldséget. Adjuk hozzá a borsót és a babot (áfonya bab vagy hasító bab - ezek kis fehér csíkok, piros csíkokkal, gyorsan felforralnak, és nem kell előzetesen áztatni). Főzzük a levest másfél órán át.
4
Távolítsa el a burgonyát a levesből egy réselt kanállal, villával vagy péppel aprítsa meg őket, és tegye vissza. Szórja meg a tésztát. Főzzük a levest néhány percig, amíg a tészta al dente nem lesz (lágy, de szilárd közepén), vegye le a tűzről.
5
Főzte az alapszintet. Készítsen pestoval, hogy ez Ligur minisztronná váljon. Szeletelje a bazsalikomot, aprítsa össze cédrusmaggal, fokhagymával, vajjal és parmezánnal egy turmixgépben. Helyezzen két vagy három evőkanál pesto-t az elkészített levesbe, hagyja állni 3-4 percig, és öntse a tányérokra. Megszórjuk reszelt parmezánnal, és díszítsük friss bazsalikommal.
Hasznos tanácsok
Ne feledje, hogy a minestrone nagyon demokratikus leves. Ha az alapokhoz nincs egy vagy két összetevő, de vannak más szezonális leveszöldségek, nyugodtan cserélje egyiket a másikra.
Kapcsolódó cikk
Minestrone - Olaszország egy tányéron