A hagyományos görög főzés szilárd paraszti konyha, termőföldön született, különféle szezonális termékekben gazdag. A fűszeres gyógynövények, fűszerek, olívaolaj mindig a kéznél volt a görögökkel. A legnépszerűbb húsok a bárány-, kecske- és marhahús. A nagyszerű görög ételek titka a friss, egyszerű alapanyagok és e nagylelkű, vendégszerető emberek kulináris tehetségének kombinációja.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Bárány sült (Arnaki kleftiko):
- 1, 5 kg súlyú báránycomb;
- 10–12 gerezd fokhagyma;
- 200 g juhsajt (kefalotiri
- pecorino)
- 1 evőkanál olívaolaj;
- rozmaring;
- 1, 5 kg közepesen morzsás burgonya;
- 3 közepes sárgarépa;
- tengeri só
- frissen őrölt fekete bors
- 4-5 lap pergamenpapír.
- Párolt marhahús (alapanyagok):
- 2 kg marha- vagy bárányhús;
- 1/2 csésze olívaolaj;
- 1 nagy hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 1 nagy póréhagyma szár;
- 1 nagy sárgarépa;
- 1/2 csésze száraz fehér bor;
- 3-4 borsó szegfűbors;
- 300 g paradicsom;
- 1 teáskanál cukor;
- 0, 5 kg orzo paszta;
- kefalotiri vagy pecorino sajt;
- só
- bors.
Használati útmutató
1
Bárány sült (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - görög fordításban "ellopott hús". Az étel megjelenésének legendája azt mondja, hogy a szarvasmarhákat lopó banditák nem tudtak sokáig egy helyen tartózkodni főzéshez, ezért mély lyukakat ástak, szénbe raktak és húsdarabokat tettek rájuk. A rendkívüli sütési serpenyőt levelekkel borítottuk, és a bárányt vagy kecskét lassan 12–24 órán keresztül sütöttük. Aztán a tolvajok eljöttek a rejtett edényhez és ünnepséget készítettek. A modern recept a régi recept adaptációja, amely az „azonos ízét” a lehető legnagyobb mértékben közvetíti.
2
Dörzsölje a húst olívaolajjal, és meghintje tengeri sóval, rozmaringlevelekkel és borssal. Hámozza meg a fokhagymát és vágja szegfűszegét felére. Dice a sajtot. Hagyományosan a görögök kefalotyri-t (kefalotyri) használnak - egy érett kemény juhsajtot. A Kefalotiri egy regionális termék, megfelelő helyettesítője lehet a leggyakoribb olasz pecorino sajt, bár kissé eltérő technológiával készül, de a juhok tején is alapul. Egy éles késsel átszúrja a bárány lábát a teljes felületre, és helyezze a fokhagyma gerezdjét és a sajt szelet a lyukakba.
3
Mossa ki a burgonyát, héja le és felére vagy negyedre vágja. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a sárgarépát. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra. Helyezze a zöldségeket és a húst pergamen lapokra. Tekerje be papírral úgy, hogy sütőtáska alakuljon ki. Vegyünk egy mély sütés serpenyőt, töltsön meg 1/3-t vízzel, tegye bele az elkészített birkát, és tegye a kemencébe. Süssük körülbelül 2-2, 5 órán át. A Kleftikót friss salátával és fiatal borral tálalják.
4
Párolt marhahús (Juventsi)
A Juventsi egy másik népszerű görög étel. Nemcsak a görögök által szeretett sajtot és olívaolajat használja, hanem a görög konyhában népszerű paradicsomot, valamint a kis tésztákat - krisaraki vagy manestra. Ebben a receptben helyettesítik őket orzo pasztával, amelynek összetétele és előállítási módja szinte hasonló, de megfizethetőbb.
5
Vágja a húst (jobb, ha egy váll vagy szántóföld veszi) nagy kockákra. Melegítsen ¼ csésze olívaolajat egy vastag fenekű, súlyos serpenyőben, amely sütőben sütésre alkalmas. A szelet húst enyhén sózzuk, borsozzuk és olajban megsütjük közepes lángon, amíg barnavá nem válik. 7-10 percig tart.
6
Miközben a húst sütik, vágja a hagymát kockákra, hámozza meg a fokhagymát, öblítse le a sárgarépát és a póréhagymát. Vágja fel a póréhagymát felére és a sárgarépát három részre. Vegye ki a marhahúst a serpenyőből, és tegye félre az edényt. Adjuk hozzá a maradék olívaolajat. Süssük a hagymát áttetszővé, kb. 5 percig. Adjunk hozzá fokhagymát és süssük körülbelül egy percig. Helyezze a póréhagyma, sárgarépa, öntsük a bort. Dice kockát, és adjuk hozzá a zöldségekhez szegfűbors és cukor. Öntsen egy liter vizet. Várja meg, amíg a szósz felforrósodik, és csökkentse a forróságot. Pároljuk 5-10 percig. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, fedje le és főzze egy órán át közepes lángon.
7
Melegítsük a sütőt 350 ° C-ra. Egy húsos serpenyőben adjunk hozzá száraz orzo pasztát és 1/2 csésze vizet, ízesítsük sóval és borssal. Fedjük le és helyezzük a sütőbe. Süssük 45 perc és 1 óra között, alkalmanként keverve. Távolítsa el az edényt a sütőből, távolítsa el a szegfűborsot és megszórja reszelt sajttal. Fedjük le, és hagyjuk, hogy az edény 15-20 percig "pihenjen", tálalás előtt.
Kapcsolódó cikk
Görög konyha: hogyan kell főzni a spinakopitot