Úgy gondolják, hogy a francia desszert-ekleíró neve az "éclair" szóból származik, amely francia fordításban "villám" jelent. Ennek a legfinomabb pudingkrémes tejszínnel való megjelenését kötelezzük a francia kulináris szakembernek, Marie-Antoine Caremnek.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
A vizsgálathoz: - 100 g vaj; - 1 pohár víz; - 3 g só; - 200 g liszt; - 5 tojás. Tejszín esetén: - 1 liter tej; - 2, 5 csésze cukor; - 4-5 tojás; - 4-5 cikk l. liszt.
Használati útmutató
1
Készítse el a choux tésztát. Ehhez keverjük össze a vajat, a vizet és a sót, és állítsuk tüzet. Amikor a tömeg felforr, adj hozzá lisztet. Ugyanakkor folyamatosan keverjük össze a keveréket, és nagyon gyorsan csináljuk, hogy ne képződjenek darabok.
2
Távolítsa el a tömeget a tűzről és hűtse le. Vegyünk 2 tojást, miközben a tésztát keverjük, amíg sima nem lesz. Vegyünk egy cukrász táskát (ha még nincs ilyen, akkor a sűrű műanyag zsák is nagyon megfelelő. Csak a hegyét le kell vágnia). Helyezze bele az egész tömeget. Helyezze egy főzőlapra, olajozza meg és enyhén meghintje liszttel, kis csíkokban. Hagyjon elegendő szabad helyet közöttük, mivel a sütemények mennyisége nagyon nagy.
3
Melegítse elő a sütőt 150–170 fok hőmérsékletre. Helyezzen bele egy sütőlemezt, és süsse süteményeket főzésig. A tészta leülepedésének megakadályozása érdekében ne nyissa fel a sütő fedelét az első 10–15 percben. Távolítsa el az eclakokat a sütőből és hagyja lehűlni.
4
Amíg az eclarek lehűlnek, készítse el a krémet. Alaposan keverje össze a cukrot, a tojást és a lisztet. Melegítse elő a tejet. Öntsön egy cukor, liszt és tojás keverékét egy forró, de nem forrásban lévő tejbe, vékony folyammal. Tűzbe helyezzük, és a keveréket forraljuk, miközben a keveréket folyamatosan keverjük. Adjunk hozzá vanillint a lehűtött krémhez. Beat egy keverővel.
5
Töltsön krémet a tésztafecskendőt. Csináljon egy kis lyukat a süteménylapok alján, dugjon bele fecskendőt és töltse fel az eclareket krémmel. Megszórjuk a süteményeket porcukorral vagy díszítsük csokoládéval.