A tekercsek leggyakoribb töltése a nyers hal. Az ilyen sushi és tekercs elkészítésekor mindig kövesse a fő alapelvet - a halnak feltétlenül frissnek és jó minőségűnek kell lennie. Azonban otthon nem javasolt a sushi főzése nyers halból, mivel a parazitákkal való fertőzés veszélye áll fenn.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Vörös hal sózására:
- - 350 g vörös filé;
- - 3 evőkanál. evőkanál sót;
- - 1 citrom;
- - pirospaprika.
- Szeleteléshez:
- - ecet;
- - egy szelet citromot.
Használati útmutató
1
Csak sushira válasszon friss halat. Egy ilyen halnak fényes, domború, tiszta szemei vannak, vérfoltok nélkül, fényes pikkelyek és élénkvörös kopoltyúk. Ha filét kap, akkor értékelje a hús minőségét - rugalmasnak kell lennie, fényes vágással. Ujjával a répára nyomva nem lehetnek gödrök. Ha fagyasztott halat vásárolt, azt a lehető leggyorsabban kell leolvasztani, lehetőleg hűtőszekrényben.
2
Vágja a halat a vásárlás után a lehető leghamarabb. Ha ez nem lehetséges, akkor fedje le a halakat nedves ruhával és helyezze a hűtőszekrénybe. A halak darabolására kétféle módszer létezik: a háromrészes módszer („san-may irosh”) a kerek halakra és az ötrészes módszer („go-may öntözés”) a lapos halakra. Tisztítsa meg a halakat a pikkelyektől és mossa meg kissé sózott vízben.
3
A lapos halak, például lepényhal vágásához, miközben a hal fejét tartja, végezzen két vágást a kopoltyúk hátuljában. Ezután fordítsa vissza a halakat, és vágja le a fejet. Kihúzza az összes belsejét és alaposan öblítse le hideg víz alatt. Vágjuk le a halat a fejrõl a gerinc mentén. Csúsztassa a kést a csontok mentén a vágódeszkával párhuzamosan. Vegye ki a kést, a farkától kezdve, a hal külső széle mentén, az első filé eltávolításával. A halat forgatva ugyanúgy távolítsa el a második, a harmadik és a negyedik filét.
4
Három részre történő daraboláshoz vágja le a hal fejét, vágja le a hasát és távolítsa el a belsejét. Öblítse ki a halakat folyó víz alatt. Vágjuk le a halakat késsel a gerinc mentén, fejtől farkig, és óvatosan távolítsuk el a filét. Fordítsa le a halszeletet. Vezesse a kést a pép és a gerinc között, és távolítsa el a második filét.
5
Sózzuk meg a halat durván sóban, meghintjük borssal, és fedjük le citromos szelettel. Ezután tekerje be a halat fóliába, hagyja egy órán át szobahőmérsékleten, majd néhány órán át tegye hűtőszekrénybe.
6
Vágja a filét szeletekre. Merítse a kést vízbe ecettel és egy szelet citrommal. Vágja átlósan egy darab filé végét - ez nem alkalmas sushi készítésére. Vágjon átlósan 0, 5–1 cm vastagságban.
Hasznos tanácsok
A halakat csak fadeszkára vágja, és a vágáshoz nagyon éles késeket használjon.