A melegen füstölt hal elég gyorsan főz, valamint a grill, ez kiváló étel egy piknikhez. Természetesen ebben az esetben szüksége van egy eszközre a dohányzáshoz: dohányzóhely, légrács, házi készítésű dohányzóhely egy vödörből. Van lehetőség füstölni a halakat egy orosz kemencében … Sokféle lehetőség van, az eredmény mindig kiváló.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Üstben füstölt hal esetében:
- 3 kg hal;
- 3 evőkanál. l. só;
- kazán;
- boróka ágak
- éger vagy szalma.
- Füstölt halak esetében aero grillben:
- makréla (2–3 kg);
- "folyékony füst";
- a sót.
- Hal a füstölésben:
- 2-3 kg hal;
- 3 evőkanál. l. só;
- fűrészpor éger
- boróka;
- babérlevél
- fűszerek.
Használati útmutató
1
Füstölt hal egy üstben
Vegyen be friss halat (harcsa, rézponty, keszeg, sügér, ponty), tisztítsa meg, megbéli, mossa le, sózzon sós lében. A dohányzás után is sózható, de a dohányzás előtt sózott halakat hosszabb ideig tárolják. Helyezze a halat erős savanyúságba 30–40 percre, ha a hal közepes méretű. Ha nagy halakat dohányozni fog, hagyja sósvízben 8-10 órán át
2
Helyezze a halat egy szűrőedénybe, ürítse ki a sóoldatot, törölje le szárazra, szalvétával törölje le, dörzsöljön egy evőkanál sót sóval kilogrammonként halakra, és fektesse a kazán aljára boróka, éger vagy szalmaágakra. Zárja le az üstöt, és állítsa tűzbe kb. 30 percig, amíg a hal puha és megbarnul. Amikor a kazán teljesen lehűl, vegye le a fedelet.
3
Füstölt hal a levegős grillben
Tisztítsa meg a makréla belsejét, alaposan öblítse le folyó víz alatt, alaposan dörzsölje meg sóval mindkét oldalról, majd kenje be folyékony füsttel kívülről és belülről, hagyja fél órán át. Csatlakoztassa a sózott halat zsineggel úgy, hogy a dohányzás közben ne szétesjen egymáshoz, tegye rá a középső huzaltartóra.
4
Állítsa be a légrács hőmérsékletét 180 ° C-ra és az átlagos ventilátor sebességet dohányzási üzemmódban, füstölje ezen a paraméteren 25-30 percig. Tegye ki a halakat a légrácsból, hagyja lehűlni, fóliába csomagolja és legfeljebb 3-5 napig tárolja a hűtőszekrényben.
5
Füstölt hal
A dohányzásra jó friss hal, angolna, keszeg, tach, tőkehal, ponty, folyami sügér, rombuszhal. Távolítsa el a belső kapcsolatokat, öblítse le és savanyítsa. A sót sós lében sózzuk, és sóval meghintjük az egyes tetemeken belül és kívül (egy kilogramm hal esetében egy evőkanál só). Ha kicsi halunk van, akkor egy órán át sózhatjuk, mindegyik hasított test körülbelül egy kilogrammja.
6
A dohányzás előtt öblítse le a halat hideg vízzel, és törölje le ruhával. Adjon az éger fűrészporát a füstös ház aljára, adjon hozzá borócát, hogy a hal aranyszínű legyen, tegyen babérlevelet ízlés céljából, tegyen egy sütőlemezt vagy serpenyőt a fűrészpor fölé zsíros serpenyőként. Helyezze a fűszereket a hasa ízlés szerint.
7
Helyezze a halakat a grillre úgy, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, csukja be a füstös ház fedelét és tegye tüzet. Dohányzzon 30–40 percig, majd távolítsa el a füstöldet a tűzről, nyissa ki a fedelet és hagyja, hogy a nedvesség elpárologjon. Vegye ki a halat, hagyja kihűlni, hűtőszekrényben, fóliába csomagolva, 3-5 napig tárolja.
Figyelem!
A nyári lakosok és a turisták általában csak melegfüstöt használnak, mivel a folyamat elég gyors. A hideg dohányzás több napig is tarthat, és sokkal időigényesebb folyamat. Szinte bármilyen hús- vagy halterméket dohányozhat. Dohányzási termékek előkészítése. Dohányzhat friss halat és sózott elkészített halat is. Füstölt friss hal "olyan, ahogy van", még a kibelezés nélkül.
Hasznos tanácsok
A halakat forró füstöléssel főzik füsttel, 60 ° C feletti hőmérsékleten. Forró füstölésre alkalmas pontyfajok (asp, keszeg, azán, cseh), tok (csillaghal, tojás, sterlet), tőkehal (tőkehal, foltos tőkehal, rágcsál), lazac (hüllő, rózsaszínű lazac), valamint az angolna, whitefish, minoog, hering alkalmasak, illat, laposhal, hering, harcsa és mások. Ezután a halat száraz sóval dörzsöljük vagy sós lében merítjük, ismét mossuk, végül füstöljük és lehűtjük.
- A dohányzás doktrína
- főzzen halat a dohányzáshoz