Az emberiség nagy előrelépést tett, amikor az élelmiszerek tartósításának módszereit találta ki. A dohányzás az ételek tartósításának egyik módja. Így megtakaríthatja a termelést közvetlenül a szántóföldön, ha minimális kiegészítő felszereléssel és kellékekkel rendelkezik. A dohányzásnak kétféle módja van: hideg és meleg.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- halak;
- durva só;
- keményfa.
Használati útmutató
1
Készítse elő a halakat: bélelje le, alaposan öblítse le és tegye egy tálba, 1, 5 kg só adagolva 10 kg termékre. Hozzáadhat egy kevés cukrot a sóhoz, ez javítja a késztermék ízét. Adja hozzá kedvenc fűszereit: bors, aromás fűszernövények. Fedje le a halat egy lapos tállal, nyomja meg valami nehéz oldatot és hagyja sós lében tartózkodni 3-5 napig, a hal méretétől függően.
2
Távolítsa el a halat a sóoldatról és öblítse le: folyó vízben sekélyezzük 1-2 órán keresztül, a nagyokat pedig akár egy napig is áztassuk. Ezután a halakat meg kell szárítani: gyűjtsön össze apró darabokat egy 5-6 darabos fonalon, a szemeken keresztül rögzítve. Jobb, ha egy nagyot a farokhoz köti, és lefelé lógja. Vegye ki a halakat a szabadban száradni. Ellenőrizze, hogy a halak minden oldalról időjárási helyzetben vannak-e, ha szükséges, illesszen be fahüvelyeket a hasba, hogy minden benne levő anyag kiszáradjon.
3
2-3 nap múlva tegye a szárított és szárított halakat a dohányzóhelybe, és kezdje el a dohányzást: a szénnek meg kell párolódnia és dohányoznia, el kell kerülnie a nyílt lángot. Ügyeljen arra, hogy a dohányzási hőmérséklet 25 fok alatt maradjon, különben forró módszer lesz. A dohányzási folyamat nagyon finom, szinte lehetetlen ugyanazokat az eredményeket elérni, akkor is, ha igazán szeretne. A végtermék íze a füstképződéstől függ, és ez viszont a fa, az időjárás és sok más tényezőtől függ. A dohányzás folyamatos figyelmet igényel, mivel a szén hőjét éjjel-nappal kell fenntartania.
4
A dohányzáshoz vegyen keményfát, a tűlevelűek nem alkalmasak a dohányzásra, túl sok kátrányos anyagot tartalmaz, ennek eredményeként a termékek keserűvé válnak. A nyír dohányzásra alkalmas, de a kéregét el kell távolítani tőle, különben a benne található kátrány leülepedik a terméken. A déliek próbálják a gyümölcsfákból származó tűzifát füstölésre felhasználni: aromájukkal gazdagítják a füstölt hús ízét. Ezért javasolt a dohányzás végén illatos fával vagy fűszeres fűvel ellátott faágakat hozzáadni a szénhez. Például a borókafüst fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, és csodálatos aromájú.
Figyelem!
A nyers, nem füstölt füstölt hal tárolhatósága sokkal rövidebb, ezért a hosszú távú tároláshoz be kell bocsátani.
Hasznos tanácsok
Hideg dohányzáshoz jobb zsíros fajtájú halakat venni: hosszú füstölés során a termék kiszáradt. A zsíros halak csak zsírtartalmuknak köszönhetően megtartják lézettségüket.