A páfrányok szinte az egész világ erdőiben nőnek. A levelek nagyon szép, cirrus, cserjék. A szépség azonban nem csak a páfrány erénye. Ezt a növényt főzéshez is használják. Élelmezéshez általában a strucc és a bracken friss leveleit használják.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- páfrány
- víz
- só
- üvegedények vagy zománcozott tartályok.
Használati útmutató
1
A pácolás előtt kezelje a páfrányt. Az Ön feladata, hogy teljesen távolítsa el a tekercsben maradó barna pikkelyeket. Ezek a pelyhek nem emészthetők és irritációt okozhatnak a gyomor nyálkahártyájában. Ehhez elegendő mennyiségű sós vizet kell bevenni, és benne forralni a páfrányhajtásokat. A struccot kb. 5 percig kell forralni, a brackent forrás után kb. 15 percig forraljuk. Ezután engedje le a vizet, és többször mossa ki a hajtásokat folyó vízben.
2
Forraljuk a páfrányt szorosan üvegekben, mielőtt gőzzel sterilizálnánk. Ezután töltsük fel forrásban lévő sóoldattal (15 g / 1 liter mennyiségben) tekerjük fel a fedelet. Ezután tekerje be a fordított üvegeket egy takaróba, és hagyja teljesen lehűlni. Az így elkészített páfrányt hosszú ideig bármilyen hőmérsékleten tárolják.
3
A sózás másik módja is van - az úgynevezett száraz módszer. Vegyünk friss páfrányhajtásokat és rétegezzük egy zománcozott tartályban vagy egy üvegedénybe, váltakozva sókkal. A durva sót kell a legjobban használni. A só és a páfrány aránya a következő: 3-4 kg só 10 kg páfrányra.
4
Ezután tegyen egy tányért a páfrány tetejére és tegyen elnyomást (használjon egy üveg vizet). Ennek a nagykövetnek az egyik fontos feltétele a hűvös levegő hőmérséklete abban a helyiségben, ahol a páfrányos tartály állni fog.
5
2-3 hét elteltével ürítse le a levet, és helyezze az előkészített páfrányt üvegedényekbe, kondenzálja a hajtásokat, adjon hozzá még sót (csak most 2 kg / 10 kg páfrány sebességgel), és zárja le az üvegeket műanyag fedővel, nem kell őket felcsavarni. Helyezze a kannákat a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. A páfrány néhány héten belül elárasztódik, és készen áll az étkezésre.
Hasznos tanácsok
Csak olyan fiatal páfrány leveleket gyűjtsön, amelyeknek szárja nem haladja meg a 20 cm-t. A hosszú hajtások kemények és íztelenek.