Ahogy a nagy Hipokratész mondta: "Te vagy az, amit eszel." De valamennyien tudjuk, mit is eszünk?
Válassza ki a receptjét
Az élelmiszeripar nem áll fenn. Ma óriási mennyiségű étel és ital kerül bemutatásra, amelyek receptjét évről évre fejlesztik. Ugyanakkor a színes összetételű címkék egyre több és több élelmiszer-adalékanyaggal tele vannak, amelyek száma manapság meghaladja az 500 darabot. Sokan közismertek, és mások még mindig kérdéseket vetnek fel. Ma megvizsgáljuk a különféle ételek (kolbászok, feldolgozott sajtok, tejtermékek) [1] és a szénsavas édes italok, mint például a kóla előállításánál a savasság szabályozójaként alkalmazott foszforsav tulajdonságait és az emberi testre gyakorolt hatását.
Manapság úgy gondolják, hogy a foszforsav negatívan befolyásolja a gyomor-bél rendszer működését, és ez a fogzománc károsodásának egyik oka, ami később szédüléshez vezet. Az általánosan elfogadott véleményekkel ellentétben azonban az élelmiszeriparban megengedett alacsony koncentrációjú foszforsav teljesen biztonságos az emberi test számára. Ez szerepel a 029/2012 vámunió műszaki rendelete által az élelmiszeriparban engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listájában, és legfeljebb 700 mg / l (0, 07%) mennyiségben engedélyezett üdítőitalok előállításában az Orosz Föderációban és a vámunióban.
A szakértők szerint a fogászati egészségre gyakorolt hatás szempontjából a fogak savas termékekkel való érintkezésének időtartama nagy jelentőséggel bír. A cukros szénsavas italok hatását korlátozza a fogakkal való rövid érintkezési idő - elvégre senki sem fog sokáig tartani a szénát a szájban. Míg a fogakhoz tapadó termékek (szárított gyümölcsök, karamell, írisz stb.) Potenciálisan hatékonyabb hatást gyakorolhatnak a fogzománcra. Ennek ellenére mindig fontos betartani a szájhigiénés szabályokat és rendszeresen ellátogatni a fogorvoshoz, ami végül lehetővé teszi a fogak egészségének fenntartását.
Ne felejtsük el, hogy még a legtermészetesebb termékek is meglehetősen nagy mennyiségű savat tartalmazhatnak. Például az aszkorbinsavban a leggazdagabbak a cseresznye (1000–300 mg / 100 g), a friss rózsaszín csípő (650 mg / 100 g), a vörös paprika (250 mg / 100 g), a fekete ribizli és a homoktövis (200 mg). / 100 g). [2]
Ami a foszforsavat tartalmazó termékek és a szénsavas italoknak az emberi gyomor-bélrendszerre gyakorolt hatását illeti, az aggodalomra semmi ok sincs. Mint számos tanulmány eredményei kimutatták, a cukros szénsavas italok mérsékelt fogyasztása, beleértve a Coca-Cola-t, nem befolyásolja hátrányosan a gyomrot és annak nyálkahártyáját. [3]
Ezenkívül kevés ember gondolja, hogy a szénsavas italok savszintje <70 mg / 100 ml, ami sokkal kevesebb, mint a legtöbb gyümölcslében, vagy mondjuk a sterilizált tejben (legfeljebb 1000 mg / l) és a bébiételek tejtermékeiben. (legfeljebb 1000 mg / l). [4] Végül is ebben az esetben senki sem kérdőjelezheti meg a lé és a tejtermékek mérsékelt fogyasztásának biztonságát.
Végezetül szeretném megjegyezni, hogy mindenben léteznie kell egy intézkedésnek, amelyet meg kell ismerni és követni kell. Hallgassa meg érzéseit, részesítsen előnyben azokat az ételeket és italokat, amelyek tetszik, és légy egészséges.
_________________________________________________________________________
[1] Foszforsav. A termelés maximális szintjét minden élelmiszer-termékcsoportra meghatározzák: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. és egyéb élelmiszerkémia. Ed. 5. - Szentpétervár: GIORD, 2013. - 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Táplálékkiegészítők. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002. - 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Az élelmiszerek kémiai összetétele: Kézikönyv (1. könyv). - M.: Agropromizdat, 1987. - 224 p.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Fehér bor, koksz és víz hatása a bazális és élelmezés által stimulált gyomorsav-szekrécióra és gasztroin felszabadulásra a kutyában. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9. szám, 5. szám, p. 433-437.
[4] Foszforsav. A termelés maximális szintjét minden élelmiszer-termékcsoportra meghatározzák: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. és egyéb élelmiszerkémia. Ed. 5. - Szentpétervár: GIORD, 2013. - 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Táplálékkiegészítők. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002. - 256 s.
A TCCC információs támogatásával készült anyag.