A tökéletes íz és textúra a kenyérsütéskor elősegíti a friss élesztő kialakulását, ha az összes szabály szerint hígítja őket. Ez a fajta élesztő biztosítja a legerősebb erjedést.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
A megfelelő tenyésztés során csak friss élesztőt használnak erre a célra. Tárolási idejük körülbelül 6 hét, ha a hőmérséklet nem emelkedik 10 fok fölé. A friss élesztő egységes, krémes színű, sajtoláskor összeomlanak és széttöredenek, nem pedig elkennek. Levegő hozzáférése nélkül az élesztő nagyon gyorsan romlik, ezért nem lehet zárt tartályokban tárolni. Használat előtt az élesztőt jól összetörik, majd meleg vízzel hígítják, amíg homogén masszává nem válik. A vízhőmérsékletnél óvatosnak kell lennie a tenyésztéskor. A túl magas az élesztő halálát okozhatja, és nem fognak működni. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot.
2
Az élesztő frissessége néhány külső jel alapján megbecsülhető. A szaga enyhén savanyú, az íze friss és kellemes. Ha éles savas íze van az ízben, ez azt jelenti, hogy elavult termék. A mustos szag a bomlás kezdetét mutatja, az ecet-illat ecetsavbaktériumokkal való fertőzést jelzi. A külső réteg szinte mindig elavult élesztővel több milliméterrel sokkal könnyebb, mint a belső, ez a szárítás bizonyítéka. A felületen levő fehér lepedéket a penész is okozhatja, ami sokkal veszélyesebb, mivel spórái áthatolnak a brikett teljes mélységébe. Lehetetlen önmagában meghatározni a fehér bevonat pontos okát, ezért gyakran elő kell készíteni, hogy az ilyen élesztő rosszabb lesz. Az élesztő károsodása nem csökkenti a penészedést.
3
Ne használjon olyan élesztőt, amelyet az ujjaival préselnek, mert ez a különféle fertőzésekkel való súlyos szennyeződésre utal. A penész szennyeződései az élesztőt is puhává és rugalmassá teszik. A tészta előállításához használt friss élesztőt folyékony tápközegben keverjük össze liszt és egyéb különféle adalékanyagok hozzáadásával, és hagyjuk 30–90 percig érni. Ebben az időben az élesztő nem szaporodik, csak elhagyja a felfüggesztett animáció szakaszát, és életre kel. Ezután, amikor az élesztősejtek megszokják az új környezetet, megkezdődik erjedésük. Az élesztő minőségének fő mutatója az emelőképessége, amelyet aktiválásuk nélkül nagyon nehéz megbecsülni.
4
A friss és a száraz élesztő kifejezett minőség-ellenőrzése a következő: egy kis darabot egy teáscsészében őrölnek és meleg vizet adnak hozzá. Az elegyet 10-15 percig állni hagyjuk. Ha ebben az időben nem jelenik meg hab az élesztőn, akkor lehetetlen pékségben használni.