A saját kezű sushi készítése nemcsak pénzmegtakarítási módszer, hanem remek szabadidő is. És hogy a sushi finom legyen, akkor kiváló minőségű termékeket kell választania - mindenekelőtt a halat. Természetesen maguk a japánok is gyakran nyers, frissen fogott és néha élő tengeri halakat használnak. Megfelelő sushi készíthető azonban olcsóbb lehetőségekből - halak sokkban fagyasztva vagy füstölve. A lényeg az, hogy helyesen vágja.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- jól őrölt kés (speciális kés sushihoz vagy ágyékhoz);
- vágódeszka;
- fagyasztott tonhal filé;
- füstölt lazac;
- füstölt angolna.
Használati útmutató
1
A sushi leggyakrabban tonhal, lazac és tengeri angolna. A kezdőknek nem szabad egyedül vágniuk az egész hasított testet - vásároljon kész filét. A legtöbb sushi típushoz a fagyasztott tonhal filé, a füstölt angolna és a füstölt lazac alkalmas. Az első két opciót sushi árukat árusító szaküzletekben lehet megvásárolni, a lazacot pedig mindenütt értékesítik. Válasszon egész filét, hámozott vagy bőrrel.
2
Vizsgálja meg a kiválasztott halat. Távolítsa el a szárított széleket, a kis csontokat. A fagyasztott filét kissé kiolvasztva kell a vákuumcsomagolásból kivont halakat sózott vízbe helyezni. Ne filmezze a végét - könnyebb lesz vágni. Vegye ki a füstölt angolnát a csomagolásból. Vágjuk félre a filé hátulját. Ha a bőre túl merevnek tűnik, eltávolíthatja. Néhány szárító azt javasolja, hogy a halakat csak pár percre helyezzék a mikrohullámú sütőbe - a bőr puhábbá válik.
3
Kezdje a halak vágását. A szeletelés módja attól a sushitól függ, amelyet főzni kíván. Az általános szabály az, hogy a nigiri sushihoz (a sushi halakkal a rizsrutányra fektetve) vastagabb szeletekre lesz szükség, a tekercsekhez vékony hallemezekre van szükség, a temaki (nori kúpokra) pedig darabokra van szükség vékony rúd formájában.
4
Helyezze a filét egy vágódeszkára, nyomja meg szorosan a bal kezével, és vágja jobbra, a kést 30–40 fokos szögben tartva. Ne vágja halakat, óvatosan és simán, egy lassú mozgással vezesse a kést. Ne próbálja meg a halat végigvágni, mert az kúszik a rostokba. A filé nem vágható át. Egy ilyen hal száraz és merev lesz.
Tekercsekhez 3 mm vastag halrétegek alkalmasak. Egy nigirihez 5 - 1 cm széles darabokra lesz szüksége, azonban a szeletek vastagsága nem csak a talaj típusától, hanem az egyéni ízléstől is függ. Kísérlet!
5
Ne dobja el a szakadt darabokat vagy maradványokat. Fognak készíteni egy gunki-maki-t (hajók gördültek ki a noriból. Finoman aprítsák meg a halat késsel. A hajók feltöltése előtt keverjük össze a halat apróra vágott zöldhagymával.
Figyelem!
Semmilyen körülmények között ne használjon nyers vagy füstölt folyami halat sushihoz. Fertőzhető parazitákkal. Ezenkívül a folyami hal különleges íze megsemmisíti a sushi ízt.
Hasznos tanácsok
Halak vágásakor használjon falapokat. A műanyag tompa késeket képes tompítani. Sokkal jobb külön külön táblát különíteni a halak számára, és nem szabad vágni rajta erősen illatos termékeket, például hagymát vagy fokhagymát.